餐饮行业仓库管理制度.pdfVIP

餐饮仓库管理制度 1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发 霉生虫、有毒有害、 掺杂掺假、 质量不新鲜的食品， 无卫生许可证的生产经营者提供的食品、 未索证的食品不得验收入库。 2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经 常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和 登记；食品出库时要检查感官性状和保质期， 要坚持食品先进先出原则， 尽量缩短储存时间。 3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保 质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对 仓库内食品， 原材料，半成品进行盘点， 并整理下个月内即将过期的物品清单 （名称、数量、 规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久 未用过期而导致浪费。 4 、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存 放,食品与非食品不能混放 .食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显 标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。 5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要 定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防 火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。 6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存 放其他非食品货物。 7、加强入库。非人员，未经许可不得进入仓库。 后附食品采购、验收卫生制度 和 原料采购索证制度 食品采购、验收卫生制度 ① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合 卫生标准要求的食品； ② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； ③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方核查本批次的卫生检验合格 证或检验单并复印留底；采购进口食品必须有中文标识； ④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期 (保质期 )等内容； ⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 ⑥ 食品采购入库前应由厨房人员与库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 原料采购索证制度 ① 餐饮用食品采购必须索证。 ② 需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加 剂、酒类、饮料、乳制品等。 ③ 要核查并留底的证件包括：供货商营业执照，有效卫生许可证和产品检验检疫报告合格 证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。 ④ 要建立食品索证登记档案，以备查。