餐饮行业开业前期准备工作.pdfVIP

一：前六十天内： 1、 确定经营地址，店面环境，准备相关资金。 2、 签订合同后制定房屋装修计划，落实装修风格方案进行装修开始。 二：三十天内： 1、 厨房设施设备的购买，制定，规划厨房。（详见附表参考） 2、 餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。（详见附表参考） 3、 针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。 4 、 确定职工人数和职工来源。并办理相关证件（营业执照，卫生许可证，消防证，税务证，排 烟，排水证，等相关证件） 5、 店面招牌制作事宜的联系和落实。 6、 餐厅，厨房，库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。 7、 吧台酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。 8、 确定落实前厅、厨房的管理人员（配合工作）。 9、 联系，制定落实餐饮用品，厨房用品，员工服装的订购，制作。 10、 了解当地媒体（报纸、电视、电台）或其它形式宣传的费用情况。 三：二十五天内： 1、 联系确定前厅管理人员、厨房管理人员到位落实，确定各岗位人员，岗位标准，岗位职责， 各岗位人员全部到位，同时执行岗前培训。 2、 前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。 3、 对环境卫生进行清理，前期酒店环境卫生，餐饮用具的清扫准备。 4 、 确定落实、理清所有供货情况，保证开业货源。各种原料 , 菜品 , 肉类供货商的关系 . 四：十 天内： 1、 提前十天联系，落实各岗位工号牌数量，各工种服装数量，调味用品，等配料以便总部及时 准备货源，确定供货方式。 2、 确定当地媒体或其它形式的宣传方案，指专人落实 ( 按计划进行 ) 。 3、 确定宣传方案，印制本店的相关宣传条幅广告。 4 、 确定开业邀请 , 宣传的相关用品 ( 花兰 , 名片 , 气模等 ) 。 5、 加工制做各岗位人员名片。 6、 参考当地的价格，结合本地实际情况，按 1：2本桌 , 加工点菜单，制作菜单，点菜单，酒水 单及加菜单等相关服务用品。 7、 购买订做餐巾，苶叶，扫帚，毛巾，等低值消耗量品。 8、 厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。 五：五天内： 1、 进货准备，包括吧台酒水、饮品的摆放到位，并制定酒水，饮品价格，制定酒水单。 2、 确定开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，营造开业前的准备。 3、 全部准备包括桌，椅子，餐饮用品，厨房用品，各种原料等全部到位。 4 、 确定开业企业宣传促销活动，结合总部联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。六：三天 内： 1、 安排人员到位，厨房出品品尝，服务员学习汤料的打法，点菜单，酒水单、结账单的使用和 前期服务程序练习。 2、 试营业进行实战演习，针对各环节出现的情况整改，调理。 3、 环境卫生大清扫，包括酒店整体全面清理。 4 、 警示标语上墙，服务标语，各种规章制度全部落实。 5、 员工按规定着装，并检查仪表仪容。 七：二天内： 1、 根据邀请朋友的客人计划来客进行估算， 充足准备第二天的所需原材料、 酒水、饮品、苶水、 凉菜、热菜、青菜等。 2、 召开全体员工动员大会，安排布置第二天来宾的接待人员，就餐安排，车辆指挥和停放，休 息和娱乐等情况。 3、 全面清扫卫生，消除卫生死角。 4 、 检查各环节、各岗位的落实情况，对存在的问题及时整改。 5、 安排人员岗位，负责地点，工作性质和重点协调的位置。 6、 吧台人员，收银人员准备零钱，掌握各种酒水，菜品的价格 , 产品的摆放。 7、 确定促销活动内容，并通知全店人员（进行培训），做好准备，安排好专人对宴请的安排。 八：开业当天： 1、 全体员工提前点名上班， 清理检查餐饮用品， 卫生，菜单和工作用品， 服务用品后各就各位， 准备迎接客人。 2、 在门厅适当位置准备摆放来宾签到台， 摆好笔纸。 安排好接待人员及来客的位置安排接待工 作。 3、 按服务方式为来宾做好餐中服务，介绍经营产品的特点，提醒客人保管好贵重物品。 4 、 专人指挥车辆、照看好客人的车辆，防止擦挂，丢失。 5、 提前准备摆好水果，苶水。 6、 准备好来宾的欢送收尾清理工作。 7、 指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。 九：开业当晚或第二天： 1、 对开业当天的工作进行总