圆笼粉蒸牛肉的做法.docVIP

圆笼粉蒸牛肉的做法 最近更新： 2012-02-17 13:28 浏览次数： 71 次 收藏次数： 0 次 ? 有了川味的蒸肉粉，除了牛肉，还可以蒸五花肉、鸡肉或者鱼。自己做的蒸肉粉真的比外面购买的好吃吗？蒸肉之前有什么技巧呢？ ? 工具/原料 牛里脊????? 170g 长粒糯米????? 50g 大米????? 25g 干荷叶????? 1/2片 花椒????? 10粒 料酒????? 1茶匙 老抽????? 1茶匙 姜????? 5g 大料????? 2粒 白胡椒粉????? 2g 白糖????? 5g 郫县豆瓣酱????? 15g 步骤/方法 将干荷叶用清水冲洗干净，放入热水中浸泡半小时左右，待荷叶变软，备用。 将炒锅坐在火上，微微烧热，将花椒、大料、长粒糯米、大米放入锅中，中火慢慢加热，加热过程中，边加热边用铲子搅动，如果感觉火太大，可以不时调成小火，30分钟后待调料炒出香气，米粒变成金黄即可。倒出晾凉。 姜切成小丁。牛里脊清洗干净，切成1cm薄厚的片状。 在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫县豆瓣酱和姜碎，以及20ml左右的水，用手反复抓，腌制30分钟使牛肉入味。 将晾凉的混合米，用搅打机打成细碎的颗粒，注意不要太细，可见一些颗粒即可。 将腌制好的牛肉与米粉混合，笼屉中放入大小合适的荷叶，将牛肉平放在荷叶上码放好，将荷叶包好牛肉，盖好笼屉的盖子。蒸锅加入适