风味流派宁夏地区代表名点大馒头面团调制.pptVIP

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2020-09-12 发布于北京
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谢谢观看！烹饪工艺与营养传承与创新子库风味流派子项目烹饪工艺与营养传承与创新子库风味流派子项目烹饪工艺与营养传承与创新子库风味流派子项目大馒头面团调制清真名点大馒头面团调制本节课主要讲授内容是馒头面团调制，主要采用抄拌法手法，调制成面团。一、产品配方配料：配料：面粉500克、白糖60克、酵母6克、泡打粉7克、牛奶100克、鸡蛋1个、椰浆40克、炼乳20克。二、操作流程配料——抄拌面穗——和面三、产品制作过程 1.配料：将各种原料按比例称配好； 2.抄拌：面粉加入泡打粉、酵母抄拌均匀，加入椰浆、炼乳、牛奶、鸡蛋抄拌成软硬适中的面穗； 3.成团：把调制好的面穗揉搓成光滑的面团。四、产品特点色泽洁白，组织细密多孔，体态膨胀。五、产品注意事项 1 配料要准确 2 软硬要适中 1 面团要揉光滑六、课后思考牛奶在面团中的作用？谢谢观看！烹饪工艺与营养传承与创新子库风味流派子项目烹饪工艺与营养传承与创新子库风味流派子项目烹饪工艺与营养传承与创新子库风味流派子项目大馒头面团调制

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