美味的京酱肉丝的做法.docVIP

京酱肉丝 【原材料】 ** 猪里脊肉250克、千张皮1张、大葱1段、姜3克。 【调味料】 ** A料：水2大勺、盐少量、蛋青半个、淀粉1大勺、植物油1小勺、鸡精少量。 ** B料：植物油120ML、甜面酱2大勺、黄豆酱1大勺、糖1大勺、料酒1大勺。 【做法】 图1：肉切丝，加入A料拌匀，静置腌制20分钟左右。 图2：将千张切成10CM左右大小的方块，入锅中煮熟后捞出待用。 图3：将大葱白切成细丝。 图4：锅入B料四分之三量的植物油加热，下入肉丝划散至变色立即捞出。 图5：锅再入另外四分之一量的油加热，炒香姜丝。 图6：下入甜面酱、黄豆酱和白糖炒匀，再加入料酒。 图7：加入肉丝翻炒片刻后关火。 图8：将千张皮铺平，卷入葱丝和炒好的肉丝。 图9：卷起来即可食用。 【经验与感怀】 ** 腌制肉丝时请用蛋青，蛋黄有膨化作用，会脱糊，会流失肉的水分和营养。蛋青有凝固作用，能锁住水分更加营养。 ** 甜面酱炒出来肉比较黑，加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些。一般200克的肉丝配2勺酱。 ** 这道菜的关键在于肉的腌制和炒制的火候，第一道过油时间不宜长，变了色断了生马上捞出。第二次回锅炒时间也不要长，这样就能保留滑嫩的口感了。 资料由深圳武腾科技有限公司 提供