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店长管理手册 第一章 概述 一、岗位职责 ●岗位名称：店长 ●行政上级：总经理 ●业务督导：总部督导 ●直接下级：助理、出纳、采购、库管 ●岗位描述：全方面负责店铺经营及管理工作。 ●工作内容： 1、根据总部统一管理要求组织本店经营管理工作。 2、实施总部工作指示及其制订各项规章制度和拟订本店工作计划及工作总结。 3、代表本店向总部做工作汇报，接收总部业务质询、业务考评、工作检验及监督。 4、营业高峰期巡视，检验服务质量、出品质量，并立即采取方法处理。 5、严格实施有效成本控制及对财务工作监控，落实本店经营范围内协议实施，控制本店各项开支及成本消耗。 6、对下属职员实施业务考评和人才推荐，合理安排人事调动、任免。 7、确保下属职员人身、财产安全。 8、加强职员职业道德教育，关心职员思想和生活，加强职员业务技能培训。 9、协调、平衡各部门关系，发觉矛盾立即处理。 10、负责办理证件年检和督促分店出纳办理职员各类证件。 11、负责店铺外围关系协调。 12、分析每日经营情况，发觉问题立即采取方法。 13、负责依据分店经营情况，制订营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。 14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系优异团体。 三、工作步骤 1、日常工作步骤 A班运行方法 06：00 上班 06：00 问候早班职员 察看店长日志 检验昨天营业纪录 安排当日工作日程 06：30 检验开市前卫生 检验原材料预备情况 07：00 开早餐 督导 10：00 收货、验货 11：00 吃午饭 和职员沟通 新职员培训 11：30 开中餐 餐中督导 13：30 检验A班、B班职员工作衔接 安排早班职员下班 14：30 和晚班助理交接工作， 订货 下班 B班运行方法 晚班运行方法 14：30 上班，和早班经理交接工作 14：30 检验库存及备货情况 15：00 收货，验货 16：00 检验开餐准备情况 安排职员工作 17：00 开晚餐 营业督导 20：00 进餐，职员沟通 21：00 准备打烊 22：00 检验收市情况，订货 23：00 下班 2、周期工作任务 查看营业周报表 每七天 卫生检验 每七天 职员培训 每七天 工作例会 每七天 安排职员大扫除 每七天 盘存 每个月 订货 每个月 查看营业月报表 每个月 安排下月工作计划 每个月 第二章 组织管理 组织系统关键用来说明岗位设置，和各岗位之间纵向隶属关系和横向协作关系。下面是某某店铺组织结构图： 一、组织结构设计三大标准 1、一个上级标准。每个岗位只有一个上级。 2、责权一致标准，每个岗位职责和权力相一致。 3、既无重合，又无空白。没有岗位没人，没有些人没事干，没有事没人干。 二、垂直指挥系统设计 垂直指挥系统是权力下放和收回权力渠道，多种命令、政策、指示、文件全部是经过这个渠道下达，多种意见和提议也是经过这个渠道反馈上去。 1、垂直指挥标准 在某某企业，我们垂直指挥标准是服从标准和逐层标准，服从标准是指下级服从上级，逐层标准指是越级检验，逐层指挥。越级申诉，逐层汇报 2、垂直指挥形式 店长和店铺内全部管理人员全部能够采取，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。 三、横向联络系统设计 组织系统高效运作，首先需要纵向垂直指挥系统经过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务；其次还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，降低摩擦，提升效率。 第三章 考勤和排班管理 考勤和排班管理就是对职员工作时间和合理、有效利用。某某店铺职员工资是依据工时来核实，所以，排班时应注意，首先，要合理地安排适宜人员，确保服务和产品质量，其次要尽可能控制劳动成本。 一、排班程序 图略 二、排班技巧 1、首先要依据理论和经验制订出一个可变工时排班指南，即根据职员素质能力，和那个时段客流量，合理安排职员数量。 2、然后预估每个时段客流量，确定需要人数。 3、注意在每个时段内确保各个岗位有适宜人选。 4、同一岗位注意新老职员搭配。 5、尽可能满足职员排班要求。 表3-2-1 岗位安排指南 时段 7：00—9：30 9：30—11：30 11：30—13：30 客流量 200 收银 2 服务员 10 汤包 2 粉面 2 煎炸 1 *** *** 三、人手不足时对策 1、延时下班。 2、调整人员，人尽其才。 3、电话叫人上班。 4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。 四、人