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德国啤酒发展史 潘青龙 英语 084 引言 只要一提到啤酒，就会使人自然联想起啤酒 王国 —— 德国。事实上也是这样，自从亚洲 人开始饮用啤酒起，德国风味的啤酒就已占 据了主导地位。 1 、初期的德国啤酒 啤酒并不起源于德国。据史料记载，曾经居住在现 在德国北部地区的日耳曼民族，原属于狩猎民族， 不耕种农作物，全部都喝蜂蜜酒。自四世纪起，日 尔曼民族大迁移，到了六世纪，迁移到现在的德国 南部地区定居，并开始耕种农作物，随后竟也能用 大麦制造啤酒了。实际上，当时这一啤酒制造技术， 是由罗马帝国征服法国后传入德国的。 原始啤酒的制作 方法是由埃及经 北非、伊比利亚 半岛、法国传入 德国的。 六世纪初，改为信仰罗马天主教 的日尔曼人，在 768 — 814 年时期， 已发展为东起易北河、西至比利 牛斯山脉的辽阔的国家。自那时 候起，制造啤酒全由庄园改在教 堂、修道院里进行。 庄园主们为祈求来世神主的恩赐， 便主动施舍了土地、房屋等建造教 堂和修道院，由此使啤酒制造发展 成类似于庄园的规模。为应酬进出 教堂和巡礼的人，制造啤酒的产量 要远大于庄园。在修道院，全由道 士们自己动手制造啤酒，因在制造 过程中也做些研究，所以也能够制 造出质量好的啤酒 在当时，为了保证啤酒的质量， 主要是防止由乳酸菌引起的啤酒 变酸及不愉快的腐败臭味。修道 院里就是遵循了制造啤酒用具必 须保持清洁卫生的这一要求。 2 、加入酒花的啤酒问世 酒花，最早 (736 年 ) 是由斯拉夫人种 植在德国南部地区。据记载，曾经 是一位尼僧 —— 希尔德卢加特 (1098 — 1179 年 ) ，首先将酒花作为 一种草药用于啤酒制造。之后逐渐 意识到酒花具有特殊的清爽的苦味、 防止啤酒的腐败以及延长啤酒保存 期的完美性质，从此，酒花就作为 一种天然的草药一直被沿用下来了。 1516 年，由巴乏利亚领邦的威廉四 世提出、现在仍受德国政府保护的 世界著名的“啤酒纯粹法”。啤酒 纯粹法规定“啤酒只能使用大麦、 酒花和水酿造”。 3 、啤酒王国 1480 年的冬季，以德国南部地区 为中心，抓住了低温期并研制出 发酵、后熟的啤酒下面发酵法， 减少了由酿造过程而引起的杂菌 污染，啤酒的质量由此而得到了 提高，啤酒酿造业的发展势头日 趋高涨。 然而，德国的啤酒酿造业并非顺 利地发展。 1618 年由于是非争端 引起的矛盾，新老耶稣教徒之间 发生了持续 30 年之久的战争。幸 运地是，在当时由于是学徒制传 授，所以酿造技术才被继承下来。 1769 年，英国的焦耳 · 瓦特发 明了蒸汽机。 1781 年他与马 休 · 波耳顿合作，发明了把活塞运 动改变成回转运动的结构型式， 并成立了瓦特 · 波耳顿商社，最早 制造出两台动力机器，据说这两 台机器被伦敦啤酒公司购买，分 别用于酿造用水和麦芽粉碎。 蒸汽机发明之前，英国制造的钵尔透 (porter) 黑啤酒是一种酒精含量稍高、酒花添加过量、 保存性能良好的啤酒，深受消费者欢迎，因 而出现过大量生产的良好时期。当时的啤酒 厂均以马力作为生产动力，当然与用蒸汽机 作为生产动力存在着悬殊的差别，由此蒸汽 机的问世，在短期内很快就被用于啤酒制造。 据说， 1800 年时期，啤酒制造过程中大部分 实现了机械化，提高了啤酒生产量，质量比 以前更稳定，价格也便宜。 恰好也是这一时期 (1789 年 ) 法国爆发了革命， 推翻封建制的浪潮也涉及到德国。 1805 年， 巴伐利亚国王下令，全部废除了由原同业者 公会对啤酒制造所实施的制度。自 1830 年起， 德国的啤酒技术人员相继前往英国等地进行 传授啤酒制造技术。这一技术传播是以德国 南部地区的优良酒花品质和采用独特的下面 发酵法酿造上等啤酒质量相结合。从此，德 国的啤酒酿造技术传播全世界，进而使德国 的啤酒业发展成不愧为现在世界上公认的啤 酒王国。 德国是世界上啤酒消耗最大的 国家，德国人酷爱喝啤酒，因此 德国形成了一种特殊的“啤酒文 化” —— 有悠久的历史、古老的 传说和各式酿制方法 . 由于巴伐利亚啤酒的历史与当地文化紧 密相联，因此啤酒也和天主教息息相关。 在阿尔卑斯山北麓上，有条山径直通最 原始的巴伐利亚“啤酒天堂” —— 休息 自行酿造黑啤酒的安蝶斯修道院。这里 每年吸引着大批游客前来朝圣。在慕尼 黑有座“奥古斯丁” (Augustiner) 啤酒厂， 酒厂的名字也让突然人们联想到宗教改 革领袖马丁路德所属的奥古斯丁修士团 。 在德国，有种“啤酒与巴伐利亚” 的说法，因为世界上再没有哪个地 方的啤酒消耗量