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【AT】五星级酒店筹划?设计.建造施工全过程技术数据 2014-08-08 點右側蓝色字加我 《建筑技艺》杂志 内容提要 本人从事酒店行业的16年中，先后按五星级的硬件标准筹建、筹备经营管 理了几家酒店，几乎都没有完全从图纸设计就开始介入的。回顾这几家酒店以及 考察、体验的其他四、五星级酒店，从平面设计、装修投资成本的控制方面看， 极少有让我真正佩服的。 在北京看的几家五星级酒店，如金融街的威斯汀酒店（美国喜达屋）、丽思 卡尔顿酒店（美国万豪集团）、万达索菲特酒店（法国雅高集团），其服务、管 理方面是一流的，无愧是世界顶级品牌，但是，就单独从平面功能布局、设计方 面来看，其许多细节地方也多有改进之处！当然，这其中有很大程度的中西方文 化理念、消费方式差异等原因。 结合目前国内高星级酒店投资特点， 尤其是二、三类城市，从投资者投资目 的、目前酒店市场需求、发展、酒店投资筹建过程中常出现的问题、如何较好地 控制投资成本等等方面，个人认为，设计五星级酒店，尤其是客房部分，设计必 须做到以下几点： 总体布局篇 ?酒店地处的位置和周边环境 交通条件 汽车停车场 包括：客人汽车停车场及酒店用车停车场，每1间客房0.4辆或1OOOOm260（ 70% 停在地下车库，30%?在地面车场）。 职工自行车停放处 最理想的位置是靠近于员工出入通道。 园林和绿化（宜有25流右基地面积）。 旗杆、围墙、酒店中英文名字及标志牌安放位置 主要出入口（正门）和辅助出入口的位置布局（必须有行李运输道（斜坡） 残疾人专用道，有条件的话宜专设餐饮、娱乐场所独立出入口） 员工出入通道 货物装卸区及通道 垃圾运输通道 可与货物装卸通道共用，但要与垃圾房相连。 .污水处理站 服务设施与员工生活设施 员工出入通道---这是员工上、下班唯一的出入通道， 在通道口应设置保安岗 亭，对出入酒店之员工进行检查；另外还设有员工上下班打钟卡点，每位员工上、 下班经过该打卡点均需打卡，用以核实他们之上、下班时间。 （打钟卡的位置面 积大约70m2左右） .人事部及培训部 .采购部办公室及收货部（大约 80m2 ） 收货部最理想的位置是靠近货物装卸区及通道， 采购部包括经理及其他采购员办 公室、样品室及收货部办公室。 .洗衣房 面积计算是要结合房间总数、员工总人数、餐饮设施、娱乐、康乐设施的规模来 计算酒店洗衣房的洗涤量。再按洗涤量配置洗衣设备，然后按洗衣设备的多少来 计算洗衣房面积，大约500--600 m2。 ?制服房 用于存放员工制服及员工更换干净的制服，面积与员工总人数的比例是 1.5 : 10 左右。 布草房 用于存放及更换各部门需使用的布草类，还有一个功能就是所有制服及布草的车 缝、修补等，面积要结合酒店需用布草量来计算。 7 .仓库 A .百货仓---面积大约200m2 B .文具仓---面积大约100m2 玻璃器皿、瓷器、不锈钢器仓---面积大约120m2 食品仓---面积大约100m2 酒水仓---面积大约3 0m2 调料仓---面积大约3 0m2 G .总冷库---面积大约8 0m2 H.清洁用品、工具---面积大约50m2 8.垃圾房（最理想的位置是靠近运输通道） A .干垃圾房---面积大约40m2 B .湿垃圾房---面积大约40m2 .车库车辆管理处（每个车辆出入口皆有大约 12m2 ） .溜布草槽（直接到洗衣部） .花房（酒店内自用花草房，大约 30m2） .保安部办公室（所需面积及功能后述） .房口部办公室（面积及功能后述） .工程部办公室及工场（所需面积及功能后述） .职工更衣室（分男、女 包括有更衣柜、面积与员工人数的比例是 0.7平方米/人 .职工淋浴室（分男、女，每30人一个淋浴间） 与更衣室相连 .员工厕所（可以与更衣室相连，每 15个人一个蹲厕） .员工倒班宿舍 可以安排在酒店外，但要与酒店靠近。 .职工食堂及职厨 面积结合酒店总就餐人数计算，计算公式是： 回 .员工上、下班电梯（也可以运输货物用） 员工电梯必须通至后勤楼层，用多少部要根据酒店的规模及员工人数而定。 注：卸货区必须有地磅，作用是收货时过秤，然后直接进货仓或冷库。 大堂 ?前厅面积：大约是客房总数 X 0.8m2 2?总服务台 长度大约10-12米，工作通道为1.5米-1.8米，高度大约1.2米。柜台+工作空 间+后柜纵深2.4~3.0m。包括：接待处、询问处、预订处及结帐处。 前台部办公室 包括：前台经理办公室（大约15m2 接待室及会议室（大约20m2 秘书、复印、打字、传真（大约10m2 预订部办公室（大约10m2 开放式办公室（大约20m2 贵重物品寄存处（大约15m2 外币兑换处（大约6m2 大堂副经理台 礼宾部 长大约5米，宽2.5米，高为1.2米。包括：行李台、出租