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学校食堂烹调加工管理制度 学校食堂烹调加工管理制度 ( 一) 1、食堂加工间最小使用面积不得小于 8 平方米。 2、墙壁敷设 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙; 地面防水、防滑、具有一定坡度。 3、烹调加工人员佩戴健康证和卫生知识培训合格证。 4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。 勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。 6、烹制大块食品，中心温度不低于 70℃，食品烹调后至出售不超过 2 小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过 24 小时，在确认末变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。 7、加工后的熟食与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。 9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做 到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面。 10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。 11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检奎各岗位人员操作情况。 学校食堂烹调加工管理制度 ( 二) . 食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作