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餐厅运行管理办法 第一章 总 则 第一条 为进一步规范公司职工餐厅管理，提高餐厅高效节俭运 作，向全体职工 及 家属提供便利优良的餐饮服务，保障全体人员的 饮食安全及身体 健康，特制定本办法。 第二条 本办法适用于员工餐厅运行模式、职工餐厅卫生、餐厅 设备管理、员工 就餐秩序等职工餐厅日常各项管理。 第三条 本办法制定、修订、废止须经公司审议，呈核后由分管 副总经理签发实 施。 第四条 本办法的管理者为行政部。 第五条 职工餐厅之各项日常管理工作由行政部负责。 第二章 食堂运行 第六条 餐厅采用本公司员工操作运行，负责餐厅正常运行、卫 生、消防、采购 和其他日常工作，行政部负责管理和监督。 第七条 餐厅供餐时间： 早餐： 07:10 —08:30 午餐： 11:50— 13:00 宵 晚餐： 17:25— 18:30 夜： 23:30 —00:30 。 第九条 工作餐由餐厅工作人员送到车间制定位置，生产各班负 责人签收。工作 餐时间为餐厅供餐时间开始之前送到。 第十条 若因工作需要不能按时（提前 / 延后）聚 餐 ，须提前 45 分钟通知行政部 ， 以便准备好饭菜（提前准备 / 预留 ）；其他就餐人 员必须按规定时 间就餐，不得提前。 第三章 食品采购及 贮存 第十一条 严格把好食品的采购关。餐厅采购员必须购买持有卫 生许可证的经营 单 位的食品，并按照国家有关规定进行索证；应相 对固定食品采购 的场所，以保证其质量。 第十二条 餐厅所有采购的视频必须每天建立台帐，明确登记采 购原料名称、采 购时间、数量、单价、总金额。 第十三条 餐厅采购元禁止采购以下食品： ( 一) 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或者其他感官 性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质 污染，可能对人 体健康有害的食品； （二） 未经卫生质检部 门检验或者检验不合格的肉类及其制品； （二）超过保质期或不 符合食品标签规定的定型包装食品； （四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 第十四条 食品贮存 （一）食品应分类、分 架存放，距离隔墙、地面均在 10cm以上 存放并定期检查 ，使用应遵循先进先出的原则，变质或超过保质期 的食品须及时清 除。 （二）食品贮存场所、 设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍 蝇、蟑螂，不得 存放有毒、有害、腐蚀性物品（如灭鼠药品、杀虫 剂、消毒剂）及 个人生活物品。 （三）用于保存食品的 冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品， 成品、半成品必 须分开存放。 （四）熟食应存放在专 门的冷藏柜，温度在 0~10 度之间， 其他 需要冷冻之食物 温度应在 -20~-1 度之间。 （五）食品在烹饪至食 用前一般不超过 2 小时，若超过 2 小时 存放的，应当在 高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。 （六）餐厅剩余食品必 须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时 ，在 确认没有变质的 情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用。 （七）由专人负责每餐 的各类菜式留样，各取不少于 100 克， 于冷藏条件