餐厅管理制度(2).pdfVIP

厨师长职责 1.负责制定餐厅工作计划， 安排布置工作任务 ,指导、督查餐厅工作 人员做好本职工作。 协调餐厅各环节得工作， 妥善解决与处理各种矛 盾 ,维护餐厅人员得团结。 2.在上班时间，厨师长应深入现场跟踪 ,细心观察员工在工作中所存 在得不足并做纠正 ;掌握好开餐时间 ,保证不误餐 ;开餐时 ,关注分餐情 况，并处理好员工反应得问题 ; 3. 负责制定部门员工得工作职责 ,对员工进行考核与评估 ,根据其 工作实际提出奖惩意见 ,监督与协调各班组之间得工作。负责制定与 完善餐厅管理得各项规章制度及管理考核得措施标准。 ? 4 ． 根据 本部门厨师得技术水平与特长 ,提出岗位人员得安排与调动方面得建 议。 5.负责厨房菜单得制定， 并负责成本控制 ,根据本部门成本标准制定 生产任务 ,严格控制进货、 采购计划与要求 ,并认真填写与签署采购单。 6 ．经常与护理部负责人联系 ,随时掌握老人们饮食情况 ,保持均衡 饮食，合理调配。定期与老人们开座谈会。认真听取老人们提出 得建议 ,科学合理得调整老人们得饮食。 7 、全面负责餐厅得食品卫生及工作间卫生得管理监督。 负责餐厅得 安全工作得管理监督。 8. 负责制订厨房各人员得具体作息时间。 9 ．负责食堂验收所到场得食品原料质量与数量。 １0.完成上级交给得其它任务。 保管员岗位职责 １、对采购得食品及各种原材料做好验收入库 ,需过秤得要过称 ,需计 件得要核对清楚。 2?、库内食品及原材料要分类存放 ,摆放整齐 ,标记 明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。 ３、同类材料凭领料单 ,按先进先出得原则做好发料工作。 4 、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。 5 、要加强所存食品、 原材料得管理 ,确保不生虫、 不霉变 ,防止腐烂变 质 ,最大限度地减少损失。 6 、定期做好物资清点。 7?、不得擅自存放个人物品。 8 、完成领导交办得其她工作任务。 服务员岗位职责 1、服务员必须具备正确得服务意识 ,具有良好得仪容仪表 ,熟练得专业 知识与丰富得工作经验与接待能力。 ２、每天餐前必须将餐厅得桌椅、地面等擦洗干净 ,无灰尘杂物 ,餐具 要进行全面消毒洗刷。 3?、就餐结束后 ,要及时清理卫生。 ? ４、下班 前检查就是否关闭水龙、电源等 ,并整理好所有用具 二、就餐人员十项守则 1、就餐人员应尊重餐厅工作人员得劳动，做到文明就餐。 2 、就餐人员必须到餐厅就餐 ,不得将食品带到办公楼内用餐。 3 、就餐人员应自觉服从餐厅人员得管理。 4 、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5 、爱护餐厅得公共设施及公物 ,饭菜及餐具不得带出餐厅 ,不得随意搬 动及损坏餐桌、餐凳。 ６、自觉遵守就餐秩序 ,按先后顺序排队打饭 ,不得拥挤、插号，不得 将餐卡转借她人使用。 7 、讲究卫生 ,自觉保持餐厅得整洁 ,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、 地上 ,残余饭菜应倒入指定得容器里 ,餐具放在指定得存放处 ,做到人 走桌地两净。 ８、厉行节约 ,杜绝浪费 ,根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 9 、餐厅内严禁酗酒。 １０、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 三、餐厅员工守则 １、餐厅工作人员按岗位分工进行工作