餐厅管理办法(20200916235315).pdfVIP

篇一：机关食堂管理办法 ( 试行 ) 机关食堂管理办法 ( 试行 )3 为强化机关食堂的规范化管理， 增强食堂日常工作的规范性、 自觉性， 更好地提高食堂的服 务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下 制度。 一、适应范围：本管理制度适应于管理处全体员工 二、组织领导 （一）成立食堂管理领导小组 组 长：白思容 副组长：杨 敏任 旭 成 员：杨 奇尤清贵 钟 明 易思铭 袁 勇李卫兵 周 培 吴 密 （二）食堂管理领导小组职责 1 、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫 生管理检查表》 ，并督促落实执行。 2 、每月月底召开一次食堂管理会议： （1）讨论存在的伙食问题； （2 ）对食堂的运转状况进行评比； （3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。 3 、落实对食堂的饭菜质量、 数量、 价格和卫生等方面的管理和监督， 实现服务员工的宗旨。 4 、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。 5 、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。 （三）定期召开食堂工作人员会议 1 、传达管理处对食堂的总体要求。 2 、向食堂反映员工的要求和意见。 3 、帮助食堂提出整改措施。 4 、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通 报和对工作表现突出人员做出奖励安排。 三、管理内容 （一）员工就餐须知 1 、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。 2 、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等 其他地方就餐。 3 、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30 — 8:00 （监控分中心值班人员 8:30 前就餐完毕） ， 中餐 :12:00 — 13:00 ， 晚餐： 17:30 — 18:30 （春冬）， 18：00-19:00( 夏秋 ) 。 如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前 30 分钟通知食堂工作人员，否则发生的 误餐等现象食堂概不负责。 4 、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打 两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。 5 、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。 6 、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。 7 、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由 食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。 8 、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。 9 、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。 10 、如有客餐， 办公室须提前一天通知食堂准备。 外来人员就餐实行报餐制， 各部门必须在 上午 10：00、下午 15：00 以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人 员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一 汇总按客餐标准向处财务报账。 11 、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准： 早餐 5 元 / 人，中晚餐 10 元/ 人。 12 、违反制度达三次以上（含三次） ，将给予通报批评。 （二）食堂卫生制度 个人卫生 1 、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。 2 、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。 3 、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤” （勤洗手、勤 剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥） 。 4 、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。 5 、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须 穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。 6 、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。 7 、上岗时不吸烟，不吃