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白醋中总酸含量测定的实验报告 贵溪市第一中学 实验组员：程宇航 叶子函 指导教师：夏如意 实验目的： 测定白醋中的总酸含量 在强酸滴定强碱的基础上掌握用naoh溶液滴定醋酸(弱酸)的反应原理, 了解强碱滴弱酸时指示剂的选择, 学习自主设计实验方案并优化方案的方法, 巩固一定物质的量浓度溶液的配制的操作技能 巩固和拓展中和滴定的操作技能, 了解实验数据的处理方法, 了解误差的分析方法。 前期准备： 通过查找资料得知，【乙酸】ch3cooh，又名醋酸，无色澄清液体，有强烈的刺激性气味。mr60.05，mp16.7℃，bp118℃，相对密度1.049。 醋是乙酸的3%～5%（质量分数）的水溶液。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。除乙酸外，一般还含有其他的酸，具体有氨基酸，乳酸（2-羟基丙酸，丙醇酸ch3chohcooh），丙酮酸（乙酰甲酸ch3cocooh），甲酸（蚁酸hcooh），山梨酸（2,4-己二烯酸）苹果酸（羟基丁二酸），柠檬酸（2-羟基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸hoocch2ch2cooh），草酸（乙二酸hooccooh）等。 实验原理： 化学反应原理：食醋中含醋酸(ch3cooh)3%～5%(质量/体积),此外还有少量乳酸等有机弱酸。用naoh溶液滴定时,实际测出的是总酸量,即食品中所有酸性成分的总量,包括未离解的酸和已离解的酸,而分析结果通常用含量最多的醋酸来表示。它们与naoh溶液的反应为：ch3cooh naoh=ch3coona h2o。 由于是强碱滴定弱酸,滴定的ph突变在碱性范围内,理论上滴定终点的ph在 8.7左右。通常用酚酞作指示剂,滴至溶液呈粉红色且30 s内不褪色,表明达到滴定终点。 实验仪器与药品： 仪器：托盘天平(含砝码)、酸式滴定管、碱式滴定管、锥形瓶、烧杯、玻璃棒、胶头滴管、试剂瓶、吸量管、滴瓶、药匙、洗耳球。 药品：氢氧化钠(分析纯)、酚酞、市售白醋。 实验步骤： ? 0.1 mol/l naoh溶液的配制： 用天平称取20.00 g naoh放入烧杯中,用150 ml煮沸的蒸馏水溶解，转移至500ml容量瓶中，洗涤烧杯2～3次,定容。再用碱式滴定管取25.00ml刚配好的naoh溶液稀释10倍，定容于250ml容量瓶中，即配成0.1 mol/l naoh溶液。（解释：因为没有分析天平，所以引入“称大样”的实验思想来解决在没有分析天平的情况下的定量分析问题。托盘天平的称量误差为0.02g，当称量的质量大于20g时，误差就小于0.1%） ? 食用白醋的稀释。 用酸式滴定管量取25 ml食用白醋于250 ml的容量瓶中,然后加蒸馏水定容,备用。 ? 测定实验 白醋中总酸含量的定量测定。用酸式滴定管取20.00 ml已稀释白醋于锥形瓶中,加入1～2滴酚酞试液,用naoh溶液来滴定(设定滴定起始位置为0.00 ml)。平行标 计算出：c(醋酸)= 0.07483 mol/l(已被稀释10倍)。 结论： 通过公式可以计算得出食用白醋中醋酸含量为0.7483mol/l,同时通过折算,得出每100 ml白醋中含有4.49 g醋酸。这与白醋商标上“总酸大于等于3.50 g/100ml”相一致。 篇二：分析化学实验指导实验六 食用白醋中醋酸含量的测定 实验六 食用白醋中醋酸含量的测定 一．实验目的 1．掌握naoh标准溶液的标定方法. 2．了解基准物质邻苯二甲酸氢钾的性质及应用 3．掌握强碱滴定弱酸的滴定过程、指示剂选择和终点的确定方法。 二、实验原理 1．hac浓度的测定 已知hac的ka＝1.8×10-5,食用白醋中hac的ckag