酒店管理各岗位工作标准完整版本.pdf

文件名 零点服务流程图 电子文件编码 CYFW060 页 码 1-1 文件名 团队早餐服务工作标准 电子文件编码 CYFW093 页 码 2-1 ●迎宾 面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定 的座位。 ●拉椅入座 双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。 ●打开餐巾，拆筷套 女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨 碟下。 ●上茶或豆浆 用托盘在客人右边上。 ●下订单 由迎送员下订单，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。 ●上稀饭 一人一碗，一桌1 ～2个公盘和饭勺。 ●上菜和点心 报名称，炒面或汤面要分份。 ●巡台 (1)加添稀饭、茶水。 (2)撤脏盘，换烟灰缸。 (3)若点心不够，通知厨房免费适当添加。 ●上毛巾 使用毛巾托，在客人用餐完毕后上。 ●结账 文件名 团队早餐服务工作标准 电子文件编码 CYFW093 页 码 2-2 由迎送员负责请团队领队或陪同签字。 ●拉椅、送客 (1)拉椅要求同上。 (2)检查有无客人遗留物品。 (3)使用敬语。 ●恢复台面 收餐巾、毛巾、餐具，清洁台面。 文件名 团队午晚餐服务工作标准 电子文件编码 CYFW094 页 码 2-1 ●上冷菜 提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。 ●迎宾 面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。 ●拉椅入座 双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。 ●上毛巾 使用毛巾托。 ●打开餐巾 女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在 骨碟下。 ●下订单 迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。 ●上茶水和饮料 (1)使用敬语。 (2)使用托盘。 (3)斟酒的姿势正确。 (4)不喝饮料的要上茶。 ●上菜 要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。 ●上米饭 要在两道热菜以后，从客人的左边进行。 ●上汤 文件名 团队午晚餐服务工作标准 电子文件编码 CYFW094 页 码 2-2 在第三道热菜以后。 ●巡台 (1)检查有没有上齐或漏上。 (2)换烟缸。 (3)添加酒水、饮料和茶。 (4)上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换干净毛巾。 (5)整鱼、整鸭要分菜。 (6)撤盘之前征求客人意见。 ●上点心 在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。 ●上茶 日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。 ●结账 由迎送员请团队领队或陪同签单。 ●征求意见 征求客人对菜肴质量的意见。 ●拉椅送客 (1)拉椅要求同上。 (2)检查有无客人遗留物品。 ●恢复台面 收餐巾、餐具，清洁台面。要翻台时要重新摆台。 文件名 自助餐宴会服务工作标准 电子文件编码 CYFW095 页 码 1-1 ●准备工作 开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规 定的位置，面向大门。 ●迎接客人 准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客