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酒店、餐厅平面促销设计方案 您的酒店、餐厅这样做了吗？ 为了应对严重的同质化竞争，众多餐饮企业选择了打折、降价，却导致了行业内的价 格战，消费者逐低而动， 短期效应过后是无底的价格泥沼， 折扣越打越低，而折扣所增加的营业额也随之渐渐难以补 偿企业的利润损失， 恶性循环的结果是行业普遍利润下降和成本较高的餐厅被迫退出市场。 如何才能跳出价格怪圈，怎样促销才能以最小的利润代价换取最大的销售回报？首先 要清楚的是，打折、 降价只是具体促销手段中的一种， 促销是企业向消费者传递商品信息和企业信息， 刺激和诱 导消费者购买的过程。 促销的实现方式主要有媒体促销、平面促销、环境促销、互联网促销等。 对于餐饮业来说，平面促销无疑是最优的选择。以店内 POP广告为例，根据日本大 荣公司对其运用效果所做的统计表明： 定位陈列和端架陈列的商品，使用 POP广告时销售额增加 5% ; 具体商品促销可增加 23%的销售额； 大量陈列的商品，使用 POP广告可增加 42%的销售额。 具体来说，平面促销的功能主要表现在： 促成即兴购买 根据美国有关部门的调查，顾客做出的许多购买行为属于即兴的购买行为，而且生活 水平越高，即兴购买的比重就越大。 至于即兴购买发生的原因，美国店内广告研究所在的研究消费者的购买行为时发现， 正是形 形色色的平面促销品刺激了正在 逛街的消费者的购买欲望，产生了即兴购买。 餐厅的平面促销品，简单地说，就是采用一种统一的字体（即标准字），使用一种统一 的色彩，设计一种统一的图案， 制作一些广告宣传品，突出和加深餐厅的形象，这是餐饮平面促销的主要组成部分。 } 餐厅的平面促销品包含的范围很广。精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本月的 各种餐饮娱乐活动； 上有餐厅种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色 菜点的介绍等内容的精美宣传册； 特制一些可以让宾客带走以作留念的“迷你菜单” ；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末特别 午餐”、“儿童套餐” POP等。 将它们放置在餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前庭服务台等处，供宾客取阅。 平面促销使公众不但能看到广告，而且能看到商品（包括产品和服务）的实体形象， 比如将单一的文字菜单配上具体菜肴的图片， 不但能激起消费者的购买欲，而且能产生即兴购买行为，还可以树立商品的商标和企业的形 象，同时还能使商品显得更加体面、 精品文档 新颖别致，此外它费用低廉，深受企业的欢迎。但是它必须以精致美观为前提， 如果太简陋， 不仅不能显示商品的信息， 反而会改变消费者的购买态度，得不偿失。 进行特别推广 通过邮寄广告将餐厅商业的信件、宣传三折页、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给 消费者，适合一些特殊餐饮活动、 新产品的退出、新餐厅的开张，以及吸引本地的一些大公司、 企事业单位、常驻机构和老顾 客等活动。这种方式较为灵活， 竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。 另外，平面促销还有助于进行优惠服务的推广，如赠券（打折券） 、小礼物、 VIP卡 等等。但是目前的附赠礼物大多形式陈旧， 同质化严重，且成本大幅上升，事实上礼物要附上文化内涵， 而不是一相情愿地打上商品或 使企业名称，才能引起消费者的共鸣， 在促销中有效积累品牌资产。 如卖当劳的公仔促销， 只要消费套餐另加 10元就可得到一个 史努比公仔， 而史努比本身就是追求精神愉悦的象征，也是 NASA （美国太空总署）的太空吉祥物（卖 当劳同时也是世界上最大的玩具制造商） 促进追加消费 消费者在店内停留的时间越长，购买行为发生的次数就会越多，消费量将会越大，平 面促销品能吸引顾客，延长其在店内停留的时间， 自然增加追加消费。如肯德基、麦当劳在店内设置儿童娱乐区， 部分餐厅对追加消费给予折 扣优待等。 另外，还可以通过各种形式的菜单对前来就餐消费的宾客进行餐饮推销， 可通过各种 形式各异、风格独特的固定式菜单、 循环式菜单、特选菜单、今日特价菜单、厨师菜单、每周菜单、本月新菜、儿童菜单、中老 年菜单、情侣菜单、双休日菜单、 美食节菜单等来进行宣传和营销。 各种菜单也可以根据情况来选择不同质地， 设计出意境不 同、情趣各异的封面、格式、大小， 可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等；色彩或艳 丽或淡雅，样式或豪华气派或玲珑秀气。 可以让宾客在欣赏把玩之中爱不释手， 无形中产生了购买欲，并付诸行动，这些菜单实际上 起了无言的广告作用。 4 .其他 平面促销以其灵活多样的表现手法、迅速及时的应变力、强烈的吸引力，能够给予公 众留下深刻印象，一方面塑造企业形象， 另一方面又与之相辅相成， 达成吸引新顾客、增加回头客的目的。同时不同的设计风格和思 路能够展现不同餐厅的经营个性、风格， 突出企业个性，强