2020年新版如何做好餐厅管理.docxVIP

餐厅主任的职责 认真执行上级计划，确保餐厅运行正常，积极完成各阶段的工作任务。 2?搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。 3?热情服务，顾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现 的问题。 4?控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。 5?加强与厨师长的沟通合作，提供广大师生的意见和改进出品的质量。 6?搞好餐厅的环境卫生，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。 7?检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火防盗、防投毒等餐厅安全的工作任务。 8?负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。 9?做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。 如何做好餐厅管理 一、员工管理 员工管理能调动员工的积极性， 能为餐厅留住技术高超，热心为餐厅工作的员工。能激发员工的热情和干劲， 能为餐厅节约成本，提高工效，为餐厅创造更好的经济效益。而目前各高校学生餐厅的员工大部分是外来务 工人员，缺乏相应的技术、文化层次总体较低、不稳定因素多、流动性强，如何管理好这支队伍尤其重要。 1、如何选人树立正确的选人观念。 高学历工高能力、高能力工最合适。文凭不等于水平，职称不等于称职、 学历也不等于能力；学历只能代表一个人过去学习经历，并不能说明他完全具全相应的能力。用人唯贤，德 才兼备。例如：一名厨师执有等级厨师证书，具有专业烹饪水平，丰富的工作经验，同时诚实、勤劳、责任 心强就是一名合格的员工。 2、 如何用人： 人尽其才，物尽其用。所以，管理者要真正的了解员工的优点与缺点，发挥、发扬他的优点，将他的缺 点规避或转移为与其他人配合的优点。知人才能善任，这样才能更好的发挥。 管理者使用人性化管理的模式为主，刚性管理为辅，放低您的高度，尊重、理解、关心和爱护我们每一 位员工，他们也会同样的来对待你。做到真正的“以人为本”， 要有科学的激励机制。重要的岗位，有意 识地做好人才储备，简单地说，就是“一人多岗”和“一岗多人”，一旦有人离开某个岗位，立即能有合适 的人员自动补上，不会给餐厅带来重大的影响。餐厅要根据岗位变动的情况，提出岗位需求说明。同时，替 代岗位人员的培养还有助于员工内部形成竞争意识，因为有一定数量的后备人才储备，个别人就不会因为岗 位的重要性而产生自我膨胀的心理。 3、 如何留人： 事业留人根据具体个人的条件和知识背景情况，让员工在餐厅有明确的发展方向，与餐厅一起成长、 一起发展，既可增强餐厅的凝聚力，又可让人员为自己有良好的发展前景而不愿离开餐厅。使员工在来到餐 厅之初，就对今后的职业发展心中有数，目标明确。 感情留人现代的餐饮对人的管理是核心，尤其是高校的工作人员大部分是外来务工人员，流动性大， 长期在外，缺少关心与温暖，精神生活贫乏，业余文化生活单调。管理人员经常与员工保持联系，开展各项 活动加强交流，要了解务工人员在外的困难和苦衷， 尽可能做好他们的后勤工作，用充满温情的方法，将“以 人为本”落到实处。 职务留人对业绩突出的人员，给他们荣誉和表扬。或提供适当的职务，给予提升的机会，激励员工。 如：设立小组组长、厨师长等岗位。 待遇留人金钱是人们生存的基本条件和工作动力，也是所有餐厅吸引人才、留住人才的“硬件”。越 有能力和经验的人员，他们获得报酬也应当越高。薪金是人才的价值，是人才发挥能力的物质动力。尽管薪 金不是决定人才留与否的惟一因素，但是大部分人都认为工资越高越吸引人。一套有效的薪资系统可以不断 激励人才工作积极性，创造好的业绩。如：根据省、市公布的最底工资标准，结合员工的工作能力、工作年 限、工作业绩、餐厅营业情况，单位总体发展情况给予员工适当的报酬。 1管理制度有助于建立正常的生产和经营秩序。 餐厅管理是一个多因素、多层次、多系列、多结构的复杂的综合体，要把这个综合体里的每一个成员的 智慧和力量充分发挥并最优化地组织起来，高质高效地完成经营生产任务，就必须要有一整套管理制度，使 餐厅的一切工作和所有员工有章可循。 2、 管理制度有助于调动员工的积极性。 使全体员工知道：应该做什么，不应该做什么；应该怎样做，不应该怎样做；以及明确自己的主要职责， 所担负的职责对整个餐厅工作具有什么意义和作用。这样，就能把全体餐厅员工的工作积极性充分地调动越 来，成为推动餐厅生产经营工作不断前进的巨大动力。 3、 管理制度有助于餐厅形成一流的餐厅文化。 管理制度一经制订，就要求所有员工按章办事，行为有所规范，并在日积月累、反复实践的过程中，形 成一种良好的风气和优良的学习、工作习惯，进而形成一流的餐厅文化。 （二）餐饮管理制度的分类 1、法律法规类如《食品安全法》、《动物检疫法》等。 2、