食品化学 嫌忌成分的危害 10.1.3嫌忌成分的危害.pptx

Food Chemistry 食品化学 课程负责人：吴昌术 课程建设单位：芜湖职业技术学院 芜湖职业技术学院 一、嫌忌成分的定义 二、嫌忌成分的来源 三、嫌忌成分的危害 第十章 食品中的嫌忌成分第一节 概述 三、嫌忌成分的危害 当食品中的有害成分的含量超过一定限度时， 即可造成对人体健康的损害。食品中有害成分的种类、数量及性质不同，对人体造成的危害也大不相同。概括起来有下列几种情况: 三、嫌忌成分的危害 (1)急性中毒 由于食用了“有毒食物”所引起的急性过程的疾病称为急性中毒。急性中毒表现为起病急、潜伏期短、发病快。症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐及发高烧等，共食者起得病，且症状相同。由于人的身体素质不同，病症可有轻有重。 三、嫌忌成分的危害 (2)慢性中毒 食品受某些有害物质的污染，虽然有害物质量甚少 但由于长期连续性的通过食物进人人体，可引起机体的慢性中毒。如:长期摄人霉变玉米可引起肝脏病变、肝功能异常等。 三、嫌忌成分的危害 (3)致突变作用 食品中的某些污染物能引起生殖细胞及体细胞突变，不论其突变的性质如何，对生命体都是有害无益的。 (4)致畸作用 某些污染物，在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中，它可使胚胎发育异常。 (5)致癌作用 具有或怀疑有致癌作用的物质约有数百种，常见污染食物的为数也不少。如多环芳烃、芳香胺类、氯胺类、亚硝胺类、黄曲霉毒素以及砷、镉、铅、汞等。 谢谢观看