厨房冻库管理制度.docx

精品文档 厨房冷冻库管理制度 1 冷藏温度控制在 2 至 7°，冷冻温度控制在零下 8°至零下 15° 2、冷冻库只存放厨房备用食品、 原料及其盛器， 不得存放其它杂物， 员工私人物品一律不得存入其内； 3、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放， 所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面 25cm离墙 壁 5cm； 4、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库； 5、 加强对食品 计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则； 6、 定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对 冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁； 7、 有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少 库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况； 8、 经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时 报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理； 9、 对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过 3 天，奶制品、半成品、 新鲜鸡蛋存放不得超过 3 天； 10、 冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后， 写上 品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上； 11、 任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册 处罚； 长盛通江大酒店工程部 精品文档 精品文档 欢迎您的下载， 资料仅供参考! 致力为企业和个人提供合同协议， 策划案计划书，学习资料等等 打造全网一站式需求