202年乳酸(2-羟基丙酸)行业发展研究报告(doc38页)（最新版-修订）.pdfVIP

乳酸行业研究报告 2012 年 7 月 目 录 第 1章 乳酸产业概述 1.1 乳酸概述 1.1.1 乳酸定义 乳酸又称 2-羟基丙酸或α-羟基丙酸，英文名 Lactic acid ，分子式 C H O ，是无 3 6 3 氧糖酵解的终产物，是由乳酸脱氢酶的作用使丙酮酸还原而生成的。 乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对 密度 (25/4 ℃) 。熔点 18 ℃。沸点 122 ℃（2kPa) 。折射率 nD(20 ℃) 。能与水、乙醇、 甘油混溶，水溶液呈酸性， PKa= 。不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分 解，浓缩至 50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有 10%～ 15%的乳酸酐。、 1.1.2 乳酸分类 乳酸有三种同分异构体： DL-型、 D- 型和 L-型。市场上应用最多的是 L-型乳酸。 1.1.3 乳酸应用领域 ⑴食品行业 ①乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬 菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏， 具有调 节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用 ； ②调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、 、醋等调味品中加入 一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和； ③由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂； ④在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提 高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在、清酒和果酒中用于调节 pH ，防 止杂菌生长，增强酸味和清爽口感； ⑤缓冲型乳酸可应用于，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。可 用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂； ⑥天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物 作用，已广泛用于调配型、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂； ⑦ 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可 令具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于 调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。 ⑵医药行业 ①在病房、手术室、实验室等场所中采用乳酸蒸气消毒，可有效杀灭空气中的细 菌，起到减少疾病，达到提高健康之目的； ②在医药方面广泛用作防腐剂、载体剂、助溶剂、药物制剂、 pH 调节剂等； ③乳酸聚合得到，聚乳酸可以抽成丝纺成线，这种线是良好的手术缝线，缝口愈 合后不用拆线，能自动降解成乳酸被人体吸收，无不良后果。尤其是体内手术缝线， 免除二次手术拆线的麻烦。 这种高分子化合物可做成粘接剂在器官移植和接骨中应用； ④乳酸可以直接配制成药物或日常保健品使用；如娇妍私处沐浴露是欧洲专家研 制的配方，针对成熟女性阴道制造慢，加入了乳酸成份，维护好阴道的自洁作用。 ⑤调节肌肉活力和抗疲劳的制约作用。 ⑶化妆品业 ①由于 是皮肤固有的一部分，被广泛用作许多护肤品的滋润剂。 L-乳酸是最有效 的一种 AHA 且刺激性甚微； ②由于 L-乳酸天然存在于头发中，作用是使头发表面光泽亮丽，因此乳酸常作为 各种护发产品的 pH 调节剂； ③乳