影响快餐连锁成功的几个“坎”【精选】.docVIP

影响快餐连锁成功的几个“坎” 影响快餐连锁成功的几个“坎” 虽然麦当劳、 KFC等国际快餐连锁巨头如今“风光一时”；但是，在刚创立 的时候，也同样经历了很多“门坎”。同样，国内快餐业也加速发展，同样也会 经历这些“坎”。 虽然麦当劳、 KFC等国际快餐连锁巨头如今“风光一时”；但是，在刚创立 的时候，也同样经历了很多“门坎”。同样，国内快餐业也加速发展，同样也会 经历这些“坎”。国内许多餐饮连锁能在短期内发展很大，但是，却不持久；究 其原因，在于未能度过餐饮连锁所必经的几个环节。 1）打破认知屏障 这是第一个“坎”， 也就是一个单店能否存活的关键。 这就取决于这个单店 能否快速地打响知名度，能否赚到人气，更重要的是要赚到钱。 为此，尽可能地让潜在消费者前来尝试， 并让更多的消费者成为回头客， 就 成为打破这个认知屏障的关键。想当年，麦当劳在改革后，为了扩大知名度，通 过降低薯条、汉堡包的价格，一举打响了改革后的知名度；塑造了经济、实惠和 快速的形象。 2）突破竞争屏障 一旦你赚到了钱，就会有人模仿；因为市场是开放的。那么，这个单店就很容易遇到竞争对手； 这时， “是否容易被别人模仿”、 “是否能持续运营”就成为第二道“坎”。 当一个店面成功后， 许多经营者喜欢通过提价来获得更高的收益； 却没有考虑通过店面扩张来获得更大的市场份额； 从而导致单店的客源群落不稳定， 无法形成有效的回头客， 更不用说是常客了。 因为，回头客和常客还是应对竞争对手 的有效手段；有研究证明，吸引一个新顾客所花费的成本是巩固一个老顾客的 5 倍；而且，老顾客的价值是远远高于新顾客的。 当然，在取得成功之前， 不遇到强有力竞争是不可能的； 只有自己独特的东西，才能获得持续的竞争优势；这也要求，如果想进行连锁化扩张，持续完善和不断改进是必不可少的。 另外，许多单体餐馆在运营一段时间后，经营者失去了新鲜感，或者，出现了“疲劳”；往往对产品质量放松了注意；这对单店运营的危害最大。 3）实现持续经营 一旦能够在竞争中取胜，就有机会持续经营，也就可以逐步迈出单店范围， 看到更广阔的市场；而且，持续运营的单店，能够为快速扩张提供资金、人才、 技术的支持。 不过，持续运营不能依靠一两个人才来维系， 更重要的是要通过制度化和规范化来运营；因为，餐饮连锁所考虑的不是一时的运营， 还是广域范围内的运营，要考虑到扩张和发展。 为此，如何将管理流程、制作工艺、厨具革新、菜肴搭配等有技术性的知识 固定下来，形成一个可复制的制度、 知识和技术体系， 才是持续运营的关键所在。 也只有在持续运营中， 不断对制度、 知识和技术体系进行完善和优化， 既需要知道如何做， 又要为什么； 不断巩固既有的优势， 消除一些经营或连锁过程中出现的障碍，是本阶段的重点工作。 以麦当劳为例， 克罗克在复制麦氏兄弟的炸薯条工艺时， 出现了不成功的现象；关键就在于虽然麦氏兄弟知道如何做出高质量的炸土豆条， 却不知道为什么，并不清楚土豆在仓库里“自然风干”对土豆条质量的影响， 也就无法解决克罗克在移植麦当劳制作技术时，虽然全部移植了硬技术（设备） ，仍然无法生产出优质的炸土豆条的事件。 4）实施区域扩张 当从一个单店进行扩张时， 一般会首先选择周边地区， 以降低经营风险； 同时，还能利用现有店面顾客的号召力。当，迈出更大的步伐时，也就是，实施地域扩张时，经营风险就又发生了转移。 首先，原材料供应就是一个大问题， 特别对于一些专有性的原材料就可能成为制约店面扩张的瓶颈。 其次，经营性人才，由于在扩张过程中，一个新店必须要面对一个新市场；更可能出现竞争对手先启动市场的情况； 那么，经营性人才缺乏就成为制约店面成功经营的第二个瓶颈。 第三，管理幅度，由于实施了跨区域扩张，那么，如何对本地区外的其他店 面进行管理， 特别是一些加盟店， 如何控制操作质量和经营水平， 就成为连锁集 团必须课了。