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山西各地美食排名，看了就想吃！ 无论您在哪里、无论您走多远、飞多高，只要您的根在 沁源，请点击上面蓝色字体 “沁源老乡俱乐部” 再点击“关注”即可成功加入沁源老乡俱乐部。让我们一起为宣传沁源 文化而努力！山西每个市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。太原头脑 太原小吃“头脑” ，是由明末清初著名文人，医学家傅山发 明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又 名“八珍汤” ，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄 酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年 太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑” ，需要挂灯笼 照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。 清徐灌肠 灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市 30 公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身 含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、 铁、锌等微量元素，特别对“三高” 、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领 和爱美女性追捧的素食精华。 平遥碗秃 平遥碗秃则是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已 100 多年的历史。清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创。具有浓郁地方特色。碗秃主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口，又有灌 肠的浓烈香味， 精而不腻， 滑利爽心。 夏可凉拌， 冬则热烹，老少皆宜。传说， 1900 年（即光绪二十六年） ，慈溪太后一行避祸西安，路径平遥时，食用了董宣的碗秃，赞不绝口， 并赐予重赏。碗秃被封为御膳，于是碗秃名声大振，以后渐 渐流传到民间。 保德碗坨 保德县盛产荞麦， 所制荞面碗坨， 观之晶莹光亮， 质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。将荞麦 精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗坨 宜凉调， 宜热烩， 或浇以素汤， 或拌以肉酱， 是待客之佳肴。古交油面儿 古交的特色，以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下 1 厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的 阳曲折饼 俗名 黄儿 将硬黄米加少量黄豆、 玉米磨成粗面， 以温开水和软，置热炕发酵，加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿 （中间微高，周围较低边沿有凹 沟的圆形铸品） ，以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金 黄，松软多孔， 香甜适口。 一次烙制很多， 食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品。 娄烦子推蒸饼 子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。此外，还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃。 浑源凉粉浑源的每一个凉粉摊 ,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名 粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤” ， 拿在手中“滑溜溜” 灵丘苦荞凉粉 苦荞面凉粉是灵丘独特的传统美味小吃，以它独特的地方风 味久负盛名，誉满晋北。其制作方法并不难，一般农家都会 制作，民间叫“出凉粉” 。苦荞凉粉呈黄绿色，吃起来筋叨、 滑润、爽口、略苦，别具风味，一年四季都可食之。 应县凉粉 应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一种小 食。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。应县凉粉 不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多 (淀粉与水的重量比在一比十左右 )，到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。阳高玻璃饺子 玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。阳高属高寒地区，无霜期短，莜面和山药是当地农民种植的 主要农作物。 而制作玻璃饺子的原料就是莜面和山药。 当然，这说的是饺子的皮儿。 大同县苦菜 苦菜的吃法很多。 “三月三 ,苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔