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快餐也能健康？美国 Sweetgreen 给出了答案 Sweetgreen ，美国健康饮食的新星。短短的几年， Sweetgreen 从一间不足 60 平米的店面， 发展到目前遍布美 国八个州的四十多家分店。而它卖的食物只是一份沙拉。 Sweetgreen 截至去年筹集到了总额 9500 万美元的风险投资， 在不断地制造新闻头条。 Sweetgreen 的沙拉▼成为纽约潮流的沙拉店 Sweetgreen 在 纽约的店面，中午 12 点到 3 点之间顾客超多，每家店都要 排很长的队，顾客大多是在附近办公楼上班的白领，他们以 一份沙拉做午餐。 在 Sweetgreen ，顾客用餐等候时间约为 分钟，这在美国的快餐式餐厅是无法想象的。 所以，有的熟客为了缩短候餐时间，会通过手机软件和网站提前下订单，服务员会把这些沙拉一份份打包好放在靠近门口的架子，等候食客自取。 手机和网站下的订单▼这家潮流餐饮店的创业路这个潮流的餐饮店，是十年前三个就读于华盛顿乔治城大学金融和管理专业的学生创立的。 创始人 Nicolas Jammet ， Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 都是移民的后代。他们苦于在校园附近找不到健康 的快捷午餐。三个好友都看准了这个产业缺失，毕业后立即 在校区附近开设了第一家 Sweetgreen 沙拉店。 沙拉店成立不久就得到了快速发展：美国大型农场滥用药品 和有损环保的耕畜方式在那几年备受关注。美国人逐步开始 关注食品质量，掀起了愈演愈烈的有机食品热。 2013 年开始，美国在线 AOL 创始人史蒂夫·凯斯对其多次注入巨额资金。分店遍及包括华盛顿、纽约、波士顿、费 城在内的美国东北部各大城市，并不断在加州境内增设新店。 2014 年， Sweetgreen 的销售额达到 5 千万美元。 三个创始人▼核心卖点： 快餐也可以很健康 Sweetgreen  的自 我定义是“快餐”（ Fast Food ）和“快捷随意餐”（Fast-casual ），但是性质区别于传统意义上的快餐，也就是大批量预先烹饪、 只需短暂加热和可外带的食品。快捷随意餐则以“健康”为卖点，同时保证简短的备餐时间。 简短备餐 快捷随意餐▼合适的定位 并有能力产生溢价做 农业的都知道， 健康食材的成本很高， 如果没办法产生溢价，这个商业模式是行不通的。 Sweetgreen 最高价的沙拉售价超过 15 美元，最便宜的不含肉类的极简单搭配也要 8 美元。而只有少数美国人有条件经常消费高价沙拉。 Sweetgreen 最大的能力就在于通过门店、故事和理念来增加自己产品的溢价。 比如说，Sweetgreen声称自己推广的不只是健康饮食，对于吃惯了反季节蔬果的 顾客， Jammet 说，希望能够改变人们对食物的认识。 “我们应该吃土地里自然生长的食物，人们应该尊重大自然、 保持和自然的节拍。虽然短期供应食材下架可能会让顾客感 到失落，但同样他们也会为当季的特色食物而感到兴奋。” Sweetgreen 开店选址策略也是参考当地的消费能力，这也 是为什么 Sweetgreen 的沙拉潮流目前只限于大都市的原因。 Sweetgreen 售价▼各种细节融入 不断教育市场 Sweetgreen 的所有餐具， 不论杯， 碗，刀叉都是由 100% 可 降解材料制成的；而他们使用的灯都是高效节能灯；甚至店内所使用的能源也都是全风能的。把可持续发展以及绿色餐饮的概念融入了 Sweetgreen 品牌的骨髓里。 2010 年开始， Sweetgreen 便与华盛顿 DC 的一些中学合作，开授了一系列教授学生健康饮食与可持续发展的重要性 的课程。不仅如此， Sweetgreen 还在每年五月开展旨在宣传绿色能源，使用可降解物品的 Sweetlife 音乐节，同时宣传自己的健康有机沙拉。 对于国内企业来说， Sweetgreen 这种品牌打造方式有极大的借鉴价值。 Sweetgreen 不断在消费者心里强化健康环保的理念，在其店里就餐几乎成为了健康餐饮和支持可持续发展的代名词。 环保的内部装修▼供应链：本地化健康食材美国人越来越在意自己吃的东西从哪里来，是怎样的生产背景。同时他们也越来越支持本地农业。 Sweetgreen 正对着入口显眼位置的一块小黑板上，有这样 的粉笔手写字：红洋葱，来自纽约 Dagele 农场；有机九层 塔，来自 Goodness 庄；蜂蜜，来自 Catskill 食品供 公司； 有机小菠菜， 来自加州新 田野 庄； 奶酪，来自麻省大山 牧 ； 肉，来自达拉威 州艾 ；哥 比 虹 ，来自 盛 州太平洋海 公司??一共 列了 16 种原料的出 。 食材来源小黑板▼ Jammet回 餐 成立初期， 和 些小 庄建立供 关系