咖啡厅领班各班次工作作业流程.docVIP

领班各班次工作步骤 各领班基础工作要求： 了解班长通气簿内容； 检验所管辖区域餐台摆设； 检验备餐柜备品； 检验咖啡热炉和电脑是否正常使用； 按检验工作表检验所管辖区域设备安全、卫生及职员操作情况； 跟好本区域帐单情况和客情； 检验本区域帐单情况及客情； 检验本区域订位情况。 领班区域岗位安排： 总值班长：第一组、第六组、迎送台； 第二组领班：第二组兼管布菲工作； 第三组领班：第三组，第四、五组没有领班时，兼管第四、五组领班工作； 第四组领班：第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。 （一）早班领班工作步骤： 5:30-5:40 上班。 由总值领班负责： 开贮物室门，进行班前会，检验职员仪表仪容，点名签到，安排人手及让各职员了解当日旅行团、COAC人数及当日早餐订台（VIP、散客）等。点咖啡壶、奶壶，开各组刀叉柜，派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组，开冰柜，开电脑及灯。 5:50-6:00 ① 检验餐厅卫生、设备运行情况（雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉）； ② 检验各组餐台摆位（刀叉、瓷器）； 由第二组班长负责：检验自助餐摆设及布菲人职员作完成情况。 6:00-7:00 做好各区域服务工作。分批安排职员吃早餐。 7:00前 检验各组工作柜是否摆放好用具，备好鲜奶。 由第四组班长负责： 7:00 安排职员抹外廊（包含江畔烧烤餐