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内部管理制度系列 后勤餐厅食品添加剂管理制度 （标准、完整、实用、可修改） 编号: FS-QG-23310 后勤餐厅食品添加剂管理制度 Logistic restaura nt food additive man ageme nt system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 后勤集团餐厅食品添加剂管理制度 一、 为加强食品添加剂卫生安全管理，防止食品污染， 保护就餐者的利益，根据国家规定，结合我中心具体情况， 制定本管理制度。 二、 食品添加剂必须由中心统一采购，所购的产品包装 及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明 书上应按规定标出品名、 产地、厂名、生产日期、保质期限、 批号、主要成分、食用或使用方法等。 三、 食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。 现将我中心允许使用的食品添加剂，具体规定如下 ： （一一）常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、 鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用 都是安全的。 （二） 专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、 嫩肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使 用，也是安全的。 （三） 控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用， 但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书 或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必 须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使 用剂量。 防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时 使用。 甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作， 其甜度约为蔗糖的300倍。 食用色素，可以使用国家规定允许使用的食用天然色 素和食用合成色素，允许在加工糕点时使用，不提倡在加工 凉菜、酱制品中使用。 食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香 精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。 亚硝酸盐（硝酸钠）。亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉 制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐 （硝酸钠）可用于 肉类制品，其最大使用量为0.5克/千克，残留量以亚硝酸钠 计，肉制品不得超过 0.03克/千克。为严防残留量超标，淹 制后的肉类要充分浸泡和漂洗。 四、严禁使用甲醛（福尔马林）、硼酸、硼砂、吊白块等 国家明令禁止使用的添加剂。 后勤集团饮食服务中心 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd