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旺角清粥价格体系分析 价格体系介绍 初坐衣表色II 初坐衣表色II 盘遂 S建a %* 器 Ml MMZZ辜 从上图旺角清粥的部分菜单可以看到，旺角清粥的食品价格区间在 5元-20元不等。其 六类食品的平均价格不等，从低到高依次是奶茶，炖菜 /汤粉，果汁/冰饮，炒饭，咸粥，煲 仔/套餐。所以，主食类食品的平均价格比配餐类食品的平均价格高。煲仔 /套餐15元起价， 咸粥5元起价，炒饭8元起价，奶茶5元起价，炖菜/汤粉5元起价，果汁/冰饮6元起价。 由于旺角清粥是加盟连锁餐饮店， 不存在上游厂商及多层渠道， 因此其价格体系是单一、直 接的。无论门店在哪里，同样的产品均为统一价格。 此外，旺角清粥某些高价产品的定价是以扩大当前利润为目标， 或是为了提升自身的品 牌形象；某些相对低价产品则以扩大市场份额为目标。 与大企业的打击型定价不同， 作为中 小企业的一员，其采取的定价方式主要是跟随型定价， 即以适应市场竞争为目标。影响旺角 清粥定价策略的因素有五个，分别是：成本因素，同类竞争产品价格，顾客需求心理，产品 因素，企业自身因素。在成本因素方面，食材价格较高，制作工序多，耗费时间长的食品自 然导致价格较高；在竞品因素上，则需参考餐饮行业领袖的产品价格及直接对手价； 在考虑 顾客需求心理时，应对特色的粥类食品、 营养主食设置较高的价格； 企业自身因素对旺角清 粥产品定价的影响则是，当企业发展到一定程度，定价也要相应变化，价格的调整就要顺应 品牌定位的调整。因此，常见的现象时，中档的餐饮店比低档的餐饮店价格要高很多。 旺角清粥产品的定价运用到了三种方法： 成本加成定价法，需求导向定价法，竞争导向 定价法。综合采用定价方法，促使价格体系趋向科学化，合理化。 三、 定价的不合理之处 实际上，旺角清粥在产品定价时并未全面的考虑各方面因素， 也没有进行较为细致的分 析，尤其在定价技巧的运用上，缺乏效果。 首先，没有对市场环境进行仔细地调查与分析， 包括市场竞争状况与消费者调查。 因为 没有深入市场竞争调查， 即使找到并推出了具有自身特色的产品， 其价格也没有得到市场的 推广与认可，部分消费者仍不能接受其较高的价格， 认为性价比不高，所以还是被竞争对手 的光芒湮没；由于没有深入消费者需求情况调查， 不了解顾客对价格的期望与接受程度， 不 了解消费者的消费欲望与消费能力，定价缺乏这方面的依据，自然不受欢迎。 旺角清粥产品的定价与其企业战略目标基本一致， 但也略有不同。企业要做大做强，必 然调整自身的品牌定位， 为把自身与小门店、夜市流动摊点区分开来， 树立明确的品牌定位， 就必须避开低价策略。如果目标消费群体是白领阶层、 中等收入消费者，就不应把粥类食品、 冰饮的价格定得低，这点不够合理。 在策划价格方案时，没有精确计算产品成本，预测产品销量，没有充分参考竞品价格。 在确定价格体系时，考虑的过于单一，不够系统化。