（正文）浅谈我国烘焙食品现状及发展趋势.doc

经典专科、本科、硕博、研究生、期刊毕业论文 仅供参考 精心整理 仅供参考 勿用作商业用途 经典专科、本科、硕博、研究生、期刊毕业论文 仅供参考 精心整理 仅供参考 勿用作商业用途 编号 新疆农业职业技术学院 浅谈我国烘焙食品现状及发展趋势 分 院 名 称 园林科技分院 专 业 班 级 学 生 姓 名 指 导 教 师 2016 年 3月3日 目录 摘要 (1) 前言 (2) 1.烘焙食品的现状 (3) 1.1国际烘焙食品现状 (3) 1.2我国烘焙食品现状 (4) 1.3我国烘焙食品存在的问题 (5) 1.3.1产品种类缺乏多元化 (5) 1.3.2营养结构不够健康 (5) 1.3.3产品质量安全情况参差不齐 (5) 2.我国烘焙食品的发展趋势 (6) 3.1中国烘焙行业的发展动态 (6) 3.2针对烘焙行业的问题及相关措施 (7) 3.结语 (10) 参考文献 (11) 精心整理 仅供参考 勿用作商业用途 浅谈我国烘焙食品现状及发展趋势 摘要 随着国内经济的迅速发展，人们生活方式及消费结构的改变，焙烤类的食品凭借其易于携带、方便快捷、时尚等特点受到了众多消费者的青睐。焙烤食品的发展具有前所未有的商机及巨大的需求空间。但是我国的烘焙食品与世界其他国家相比，还有相当大的差距，不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。 烘焙食品行业在中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。 【关键词】烘焙食品 面包 饼干 烘烤 \ 前言 烘焙又称为烘烤，是一种食品成型、熟制的一种方法，包括现在的烧、烤、烙等方式。世界多大数国家中，无论是人们的主食还是辅食品，烘焙食品都占据十分重要的位置，烘焙食品是来自舶来名词中的“baking”,通常被理解为面包那样的西式糕点。 烘焙食品大致可分为中式焙烤食品和西式焙烤食品。大约在六千年前，在埃及利用谷物制作了类似面包的食品。在公元前1175年，考古学家在埃及的宫殿壁画上发现了制作面包的图案，据传这门加工技术后来转到了希腊。随着面包技术的发展，希腊人将在面包中掺入蜂蜜、鸡蛋、奶酪等附加食品，于是蛋糕类产品也逐渐发展起来了。18世纪末欧洲的工业革命，使大批家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂，从此面包工业兴起。制作面包的机械开始出现，1870年发明了调粉机（和面机），1880年发明了面包整形机。 1867年俄国修建时，将面包技术传入我国东北。根据史料记载，我们的祖先是利用小麦磨成的粉后，掺入调和成面糊，放入烧热的土窑内烤制成又脆又硬的薄饼，是现在的烙饼、锅盔等我国特有的焙烤食品。 ? 烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高，携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品将保持稳定的增长。 1.烘焙食品的现状 1.1国际烘焙食品现状 烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的必需品。作为主食，面包和饼干等烘焙产品在西方家庭的三餐中占据着主要地位，近年来，随着经济全球化的发展，居民生活水平的提高，其对食品的质量和口味也提出了更高的要求，为了满足消费者的各种需求，烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，烘焙行业在各国快速发展，在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高，市场规模总体呈扩大趋势。 据数据统计，截至2010年底，英国烘焙食品的人均年消费量41.9公斤，美国人均消费36.7公斤；在亚洲日本烘焙食品的人均年消费量21.8公斤，韩国人均消费为5.6公斤，台湾地区烘焙食品人均年消费量也有5.1公斤，而我国大陆每年烘焙食品的人均消费量只有4.4公斤。 烘焙食品作为西方国家生活的必需品，产业历经数百年的发展，市场规模较大并已趋于稳定；在亚洲的各个国家和地区，烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费