岭南文化艺术 5.2 岭南特色饮食 广东凉茶、工夫茶.pptVIP

广 东 凉 茶 主讲：李双芹 一、什么是凉茶？ “凉茶”是指由药性寒凉的药物组成的，具有清热解毒，滋阴降火等作用，用于治疗实热和虚热（热气和上火）的汤药。 药力轻柔的有五花茶、夏桑菊、竹蔗茅根汁；药力峻猛的有石岐凉茶、廿四味、斑痧茶等。 2006年5月25日，由广东省文化厅、香港特别行政区政府民政事务局、澳门特别行政区政府文化局共同申报的粤、港、澳21家凉茶生产企业拥有的18个品牌54个秘方及术语被国务院批准进入首批国家级非物质文化遗产之列，将受到《保护世界文化与自然遗产公约》及中国相关法律的永久性保护。 二、广东人为什么要饮凉茶？ ★地理位置：广东地处南方，按中医五行归属，属火；“南方生热，热生火”《内经》 ★气候条件：亚热带，沿海，温暖潮湿，发病以湿温、湿热为多见； ——易于热气、上火： 热自外受，火自内生 凉茶的适宜人群——热性病症者 如何区分热证和寒症 热症者恶热喜冷，口渴喜冷饮，面红目赤，烦躁不安，痰、涕黄稠，吐血或鼻出血，小便短赤，大便干结，舌红，苔黄而干燥。 寒症者恶寒喜暖，口淡不渴，面色苍白，肢冷倦卧，痰涕清稀，小便清长，大便稀溏，舌淡，苔白润滑。 不适合的人群： 1、脾胃虚寒的人不能饮用凉茶，所谓脾胃虚寒即是胃肠怕凉，如饮凉水、冷饮、吹空调，即易出现胃脘胀满、嗳气、腹痛、腹泻，舌质淡、苔白腻等症状。 2、气虚者不宜饮凉茶，气虚者表现出走路喘气，讲话有气无力，容易出汗等症状，此类人夏季应喝点由西洋参、太子参等制成的参茶来代替凉茶。 3、儿童脾胃调节功能尚不健全，对外来药材的寒凉不能及时调整和适应，可能会影响消化吸收，出现腹痛腹泻。 4、老人器官功能衰退，容易因凉茶的刺激而出现消化系统病变，加重肠胃负担。 5、经期前后的妇女，也不适宜喝凉茶。 三、凉茶的种类 按照凉茶的不同功效，凉茶可分为四类? ： 　　 一、清热解表茶　主要适合内热，火气重的人。代表药材有银花、菊花、山枝子、黄岑等。适饮于春、夏和秋季。? 　　二、解感茶　主要医治外感风热，四时感冒和流感。代表药材有 “非典”时期卖到天价的板蓝根。饮料型的有“邓老凉茶”等。此茶四季都适饮。? 　　三、清热润燥茶　特别提示，此类凉茶尤其适饮于秋季，对于口干，舌燥，咳嗽都有良好的药用功效。代表药材有沙参玉竹、龙梨叶、冬麦、雪耳等。 　　四、清热化湿茶　其针对湿热气重，口气大，面色黄赤等人饮用。代表药材有银花、菊花、棉茵陈、土伏苓等，适饮于春、夏季。  四、凉茶品牌 凉茶排行榜 1 王老吉凉茶 (1828年) 2 黄振龙凉茶 (1945年) 3 邓老凉茶 4 和其正凉茶 (福建名牌,福建达利集团出品) 5 沙溪凉茶 6 徐其修凉茶 (1895年) 7 白云山凉茶 8 潘高寿凉茶 (1890年) 9 健生堂凉茶 10 金葫芦凉茶 1、凉茶创始人——王阿吉 广东凉茶为广东鹤山人王泽邦（乳名阿吉）所创。王泽邦本务农为生，当时地方瘟疫流行，他偕同妻儿上山避疫，途中巧遇一道士传授药方，王泽邦依照药方煮茶，帮助百姓治病。 清文宗咸丰二年（1851年），王泽邦被册封为太医令，翌年在广州市十三行路靖远街开设了“王老吉凉茶铺”，专营水碗凉茶。 1949年解放后，成立王老吉联合制药厂，2004年3月4日更名为广州王老吉药业股份有限公司。王老吉这个老字号，在“中华老字号品牌价值百强榜”中排行第五，品牌价值22.44亿元人民币。 曾为林则徐治病，林特地送来雕有「王老吉」三金字的大铜葫芦壶。 王老吉成分：岗梅、淡竹叶、五指柑；配以山芝麻、布渣叶、金沙藤、金樱根、木蝴蝶；再加广金钱草、火炭母。 　岗梅、淡竹叶等除心火，山芝麻、金沙藤等除肠胃实火。该颗粒是非处方药，根据该颗粒的配方，它具有清热降火的功效，因此对外呼吸道感染者有较好的作用。 现时由三家企业共同使用，包括掌内地市场的广州王老吉、掌香港及海外市场的香港王老吉国际、租用商标使用权20年的香港加多宝（广东）股份有限公司。 香港王老吉与广州王老吉本属一家，百年前才分两路，直至1956年，药号亦正式分成两支，内地商标注册归广州王老吉，推出绿色纸包装凉茶。 1997年王老吉并入广州药业，广药把王老吉商标使用权租给加多宝20年，由香港王老吉后人提供配方，独家于内地经营红色易拉罐装凉茶。 2、黄振龙凉茶——癍痧凉茶 祖籍广东三水 。上个世纪四十年代中期，黄振龙在广州仁济路原北平酒店（现北京旅店）开设了他在广州地区的第一家凉茶铺。 他选用二十余种草药，精心创制出