培训中心 食品检验工 食品检验工（高级）第8章.pptVIP

（4）计算平行测定结果的平均值和两次测定结果之差与平均值的百分比。 训练2 鱼类罐头中锡含量的测定 （１）仪器分光光度计。 （２）试剂100g／L酒石酸水溶液、10g/L抗坏血酸溶液、5g/L动物胶溶液、酚酞指示液（10g/L乙醇溶液）、氨水（1+1）、硫酸（1+9）、100mg/L苯芴酮溶液、锡标准溶液（每毫升相当于1．0mg锡）、锡标准使用液（每毫升相当于10μg锡）。 1．仪器与试剂的准备 第三节 罐头食品检验技能训练实例 2．操作步骤 3．数据记录及处理 （1）数据记录 第三节 罐头食品检验技能训练实例 （2）以各标准测定液中锡的质量为横坐标，测得各标准测定液的吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线。根据空白溶液和各样品测定液的吸光度，从标准曲线上查出空白溶液和各样品测定液中锡的质量。 （3）按下式计算样品中锡的含量 第三节 罐头食品检验技能训练实例 （4）计算平行测定结果的平均值和两次测定结果之差与平均值的百分比。 训练3 蔬菜罐头中铅含量的测定 1．仪器与试剂的准备 （１）仪器所用玻璃仪器均以10%～20%（体积分数）硝酸浸泡24h以上，用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗，晾干后方可使用。原子吸收分光光度计。 （２）试剂硝酸、6mol/L硝酸、硝酸（1+199）、硝酸（1+9）、过硫酸铵、5g/L硫酸钠溶液、石油醚、铅标准溶液（每毫升相当于1mg铅）、铅标准使用液（每毫升相当于1μg铅）。 第三节 罐头食品检验技能训练实例 2．操作步骤 平行测定两次，两次测定的结果之差不得超过平均值的20％。 （1）数据记录 3．数据记录及处理 第三节 罐头食品检验技能训练实例 （2）以各标准测定液中铅的含量为横坐标，测得各标准测定液的吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线。根据空白溶液和各样品测定液的吸光度，从标准曲线上查出空白溶液和各样品测定液中铅的含量。 （3）按下式计算样品中铅的含量 （4）计算平行测定结果的平均值和两次测定结果之差与平均值的百分比。 第三节 罐头食品检验技能训练实例 训练4 果酱罐头中汞含量的测定 （１）仪器消化装置、测汞仪、汞蒸气发生器、抽气装置。 （２）试剂硝酸、硫酸、300g/L氯化亚锡溶液、无水氯化钙、5mol/L混合酸溶液、五氧化二钒、50g/L高锰酸钾溶液、200g/L盐酸羟胺溶液、汞标准溶液（每毫升相当于1mg汞）、汞标准使用液（每毫升相当于0．1μg汞）。 2．操作步骤 平行测定两次，两次测定的结果之差不得超过平均值的20％。 1．仪器与试剂的准备 第三节 罐头食品检验技能训练实例 （1）数据记录 3．数据记录及处理 第三节 罐头食品检验技能训练实例 （2）以各标准测定液中汞的质量为横坐标，在测汞仪上最大读数为纵坐标，绘制标准曲线。根据空白溶液和各样品测定液在测汞仪上最大读数，从标准曲线上查出空白溶液和各样品测定液中汞的质量。 （3）按下式计算样品中汞的含量 第三节 罐头食品检验技能训练实例 （4）计算平行测定结果的平均值和两次测定结果之差与平均值的百分比。 训练5 鱼类罐头中砷含量的测 （１）仪器砷斑测定器。 （２）试剂50g/L溴化汞乙醇溶液、溴化汞试纸、400g/L酸性 1．仪器与试剂的准备 第三节 罐头食品检验技能训练实例 （3）按下式计算样品中砷的含量 （4）计算平行测定结果的平均值和两次测定结果之差与平均值的百分比。 第三节 罐头食品检验技能训练实例 1．测砷时样品处理常用什么方法？要注意些什么问题？ 2．叙述砷、铅、铜的测定原理。 3．以二乙氨基二硫代甲酸银比色法测定罐头食品中砷含量。吸取10．00g捣碎、混匀的样品，以硝酸?高氯酸混合液消化，将消化液定容至100mL。吸取50．0mL消化液及相同量的试剂空白液按同法操作，测定吸光度。查标准曲线，得到50mL消化液中砷含量为3．4μg，试剂空白液中砷含量为1．0μg，求此罐头食品中砷含量。 4．欲测某罐头食品中铅含量，称取5．000g均匀样品，用灰化法消化，最后转移至50mL容量瓶中并定容至刻度。吸取10．00mL消化液及等量的试剂空白消化液，用双硫腙比色法测定吸光度，从标准曲线上查得测定用样品消化液中铅含量为3．2μg，试剂空白消化液中铅含量为2．4μg，求此食品中铅含量。 5．在进行罐头类食品商业无菌检验中，在哪些情况下需做微生物接种培养？ 6．沙门氏菌检验包括哪几个基本步骤？ 7．志贺氏菌属在三糖铁琼脂培养基中生长时出现的生化特征是什么？ 8．葡萄球菌的培养特性有哪些方面？ 9．简述溶血性链球菌的形态与染色特征。 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 依据劳动和社会保障部 制定的《国家职业标准》要求编写 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 依据劳动和社会