7.常用原料出成率表.docVIP

常用原料出成率表 原料名称 出成率% 烹饪方法说明 鲜鱿鱼 50 烧、爆炒 鲜鱿鱼 80 烤、炒 干鱿鱼 400～700 烤 鲍鱼 280～300 烧、煮 鱼肚 300 烧 海参 300 烧 黄花菜 300 炒 木耳 1200～1300 炒、炖 银耳 1000 拌、炖 蹄筋 250 烧、拌 兔肉 60 烧、炖 猪腰 33 炒、炖 猪肚 55 凉拌 猪肚 66 烧、炒 牛腱 45 烧、炖 鸡胗 44 炒 鲫鱼 75 烧、炖、氽 海螺 20 炒、煮 鲤鱼 80 烧、炖、生鱼片 牛肉 70 焖、烧、炒 排骨 75 炖、烧、焖 羊肉 60 炒、烧、炖 鸡肉 75 炒、烧、炖 鸭肉 60 烧、烤、炖