浅谈如何提高餐饮服务质量.docxVIP

浅 谈 如 何 提 高 餐 饮 服 务 质 量 中国有句俗话说： “民以食为天。 ”饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。随着经济的快速增长和人们生活 水平的不断提高，人们已经不满足于吃饱，进而注重在饮食过程中所得到的良好服务。餐饮服务作为酒店的重要组成部分，其服务水平在很大程度上反映了酒店的总体服务水平，进而很大程度上影响着酒店的声誉。顾客能否迈进一家酒店的大门，服务将是其衡量最重的砝码之一。 目前对酒店而言，餐饮服务质量是酒店服务中决定酒店服务质量的一项重要指标。餐饮服务质量的优劣可直接关系到整个酒店在顾客心目中的形象，所以酒店餐饮应该在服务的过程中逐步提高自己的质量，让顾客在享受美食的同时也 体验酒店带来的优质服务。 下面将从菜品的创新、 服务规程、人性化的管理、员工培训、酒店文化建设五个方面来谈餐饮服务质量的提高。 服务——是指“为他人做事，并使他人从中受益” 。餐饮的服务，从狭义来说， 是“提供食物与饮料的动作与方式” ，这也就是我们常说的餐厅服务。广义上来说餐饮服务则还包括各种有形设施的服务。在国际质量管理中，是这样定义服 务——就是为下一道工序提供优质的产品。 这一个定义与前述并不矛盾，提供优质产品就意味着能使对方受益，但这是 个有很有趣的定义，换在餐厅的现实工作中，厨房的服务就是为传菜员提供优质的出品；传菜员的服务是为楼面服务员 提供快速、准确、优质的出品，楼面服务员的服务就是为客 人提供快速、准确、优质的出品以及良好的招呼，周到的现 场服务。那么，怎样才能使餐饮服务的每一个环节、每一道 工序都能提供优质的服务，从而使整个酒店的餐饮服务最大 限度让顾客满意，提高酒店的声誉呢？ 一、不断进行餐饮菜品的创新 (一 )酒店要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不 仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格 的基础上， 不断提高生产工艺和产品质量， 使产品精益求精。 菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。选用盛器应本着体现“一菜一格，百菜百味”的原则，使每道菜都具有自己的特色。最好的方法就是鼓励和支持厨师多去参加一些社会节目和技能比武，当然也可以在酒店内部比武，并设立奖励基金。 （二）客人走进餐厅，无论主要目的是什么，吃饭是必 1. 要保证每种原料的质量符合使用规格和标准。 2 原料的库存。 首先要使所有食品原料进入对应的仓库，在合适的库存环境中保存；其次，在库存期间，要保证所有原料在保质期内得到应有的“呵护” 。3 加工制作。食品加工是将食品原料按企业规定的方式，加工成菜肴等成品的过程，它包括初加工、细加工、切配、排菜、烹饪等环节，其核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准。 二、建立一套严格合理的服务规程。 所话说“无规矩不成方圆” ，为了提高和保证服务质量， 制定一系列切实可行的服务规格是必不可少的。而酒店的餐 饮服务规格应该根据客人和来店用餐者的生活水平对服务 要求的特点来制定。首先确定服务的环节和程序，再确定每 个环节服务人员的动作、语言姿态、时间要求，意外情况处 理要求、临时要求等。但在制定服务规程时应在接待方式的 基础上与大多数顾客的饮食习惯和当地风俗相结合以此来 推出全新的服务规范和程序。以此来统一各项服务工作，使 之达到服务标准化，服务岗位规范化和服务工作程序系列 化。 那么做为餐厅的服务人员就应给具备以素质：同时作为餐饮服务人员，他们是酒店形象的代表，因此提高服务质量以优质的服务服务客人，更是餐饮人员必须恪守的准则。可以从以下几个方面着手： （一）具有良好的礼仪，礼貌。 注重礼仪， 礼貌是餐饮服务工作最重要的基本功能之一 . 服务态度的标准就是热情、主动、耐心、周到、谦恭，其核 心是对宾客的尊重与友好。礼仪，礼貌可在一定程度上减少顾客对服务知识和技能欠缺的不满，因此，礼貌是餐饮服务 的核心内容， 也是餐厅竞争制胜的决定性因素 .而酒店要提高服务质量，就不能不讲究礼节礼貌。 礼仪礼貌表现在外表上，就是要衣冠整洁，讲究仪表仪 容，注意服饰发型， 在外表形象上给人以庄重、 大方、美观、和谐的感受。切忌奇装异服或浓妆艳抹。在语言上讲究语言 艺术，谈吐文雅， 谦虚委婉， 注重语气语调， 应对自然得体。在行动上要举止文明，彬彬有礼。同时在态度上也要不卑不 亢，和蔼可亲， 举止自然， 力戒矫揉造作。 在接待的工程中，要始终笑脸相迎，具备保持微笑的职业本能和习惯。 （二）有良好的服务态度。 良好的服务态度，在很大程度上会让顾客倍加亲切感，所以，对餐饮服务人员来说，更应该热情，朴实、不矫揉造作，让客人在你的服务中感受你的真诚。 首先就应该做到认真负责，只有对凡事保持一个认真负责的态度，才能做好每一件事情，把别人的事、顾客的事当成是自己的事情一样用心的去