28.咖啡厅餐前准备工作程序表.doc

咖啡厅餐前准备工作程序表 序号 程 序 标 准 1 检查餐厅地面及墙面 (1)餐厅地面及墙面清洁无污 (2)餐厅地毯清洁，无异物，无破损，连接处平整 2 整理餐厅内的桌椅 (1)餐桌餐椅排列整齐 (2)桌椅平稳无晃动 (3)桌椅完好无损，干净无污 3 按摆桌程序布置桌面 (1)摆桌规范，整齐 (2)餐具齐全，干净无破损 4 检查餐具用具及开餐 用品的品种和数 (1)餐具用具清洁锃亮且整齐摆放于工作柜内 (2)服务用品齐全，整洁 5 准备调味品及包饼，煮咖啡 (1)调味品及包饼数量充足，新鲜 (2)正确使用咖啡机 (3)咖啡、淡奶、糖新鲜，数量充足 6 检查灯光、空调及背 景音乐 (1)餐厅内照明度适宜，无坏灯泡现象 (2)餐厅温度：夏季为22～26℃ 冬季为18～24℃ (3)背景音乐音量适中，不影响客人交谈 (4)所有调节开关灵活，无漏电隐患 7 检查餐厅的门 (1)餐厅正门和服务门能正常使用 (2)开关任何门时无噪声发出 (3)门表面、把手清洁无污 8 检查各种服务车辆 (1)服务车由专人负责清洁和整理 (2)服务车上桌布干净无污迹 (3)车轮完好，转动灵活 9 检查自己的仪表仪容