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学校餐厅厨房卫生检查
评分标准
1、炉胆：
炉口无油污，炉心内无杂物，炉灶外圈光亮、干净。（ 3 分）
2、排烟罩：
排烟罩里外无油污。（ 10 分）
3、灶台：
灶台洁净无杂物，无污垢；灶具摆放整齐。（
3 分）
4、水槽：
下水槽内无积垢，内外无油污，光亮、洁净。（ 5 分）
5、用具：
所有用具不得乱扔乱放，刀、勺等工具保持洁净，摆放统一。（ 3 分）
６、地面：
地面洁净无油污、杂物。（１０分）
７、灶下：
不得有油污、垃圾、杂物。（２分）
８、水道：
下水道保持清洁，无油污、垃圾、积垢。（１０分）９、油缸：
油缸外表洁净，定期清倒。（２分）
１０、抹布：
抹布洁净，不油腻、无异味、不粘手。（２分）１１、货柜：
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货架、柜台内外摆放整齐，无污迹杂物。（８分）１２、物品盒：
各种物品摆放整齐，生熟食品分开，保持清洁。（３分）
１３、冰箱：
冰箱内物品堆放整齐，无厚霜，无积水，生熟食品分开，覆盖保鲜膜；成品与半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，冰箱上无杂物、外表光洁，无油污、无异味，无灰尘。（８分）
１４、调料：
调料缸、调料板保持清洁无污迹，调料无外溢、散落。开餐结束后，必须加盖或加保鲜膜。（２分）
１５、垃圾：
垃圾桶内外清洁、无异味。（８分）
１６、保洁柜：
柜内摆放整齐，无积水、无油污、无灰尘及私人物品，随时保持关门。（６分）
１７、口罩、围裙：
内厨操作时必须戴口罩系围裙，围裙干净无油污。（５分）
１８、砧板：
砧板保持干净无霉斑，无异味，定期消毒；收餐后立放。（２分）
１９、水电气：
及时关闭，管线无渗漏，开关清洁。（５分）２０、机械：
各种机械保持无污垢，机体清洁，无积存物、碳化物及杂物，无油腻。（６分）
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２１、防潮：
面粉、食品离墙、地面 10ＣＭ摆放。（４分）２２、走廊：
无垃圾留存，地面整洁，无油渍。（５分）（满分 120 分，分值每分 1
元）
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