风味流派 宁夏地区代表名点 蜜果子面团调制.pptxVIP

蜜果子面团调制; 本节课主要讲授内容是蜜果子面团调制，本产品属于生物膨松面团制品，酥心是以蜂蜜面粉调制而成，采用擀、叠、切等制作手法，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、口感外酥脆内喧软、舔香适口的制品。;蜜果子是宁夏银南地区制作的一款风味特色面点产品;产品配方 面团：面粉1000克、酵母10克、泡 打粉5克、奶粉50克、白糖 100克、鸡蛋2个、胡麻油50 克、温水450克　 酥心：熟面粉500克、蜂蜜500克 ?;产品工艺流程： 调制面团--调制酥心 ;产品制作过程： 1.调制面团：将面粉、酵母、奶粉、白糖、鸡蛋等原料放入盆中，用温水调制成发酵面团备用。 2.调制酥心：将蜂蜜隔水加热与面粉拌制成酥心备用。 ;产品特点： 色泽较白，酥心软韧 ;产品注意事项：1、面团调制时要求软硬适中2、和好的面团不宜马上使用。3、调制酥心时蜂蜜要隔水加热。;作业： 调制酥心时加热蜂蜜的主要原因？