高一人教版化学必修二学案：第三章第四节油脂蛋白质.docxVIP

第四节 基本营养物质（油脂 蛋白质 学案） 二、油脂的组成、结构和性质 ㈠ 油脂的存在?组成和结构 1、存在： 植物油： 态，烃基含 键 动物脂肪 态，烃基含 键 2、元素组成：C、H、O 分子结构： 油脂——高级脂肪酸甘油酯  R1 R2 R3  O C??O?CH2 O C??O?CH O C??O?CH2 （1）R1、R2、R3?可为饱和烃基?；?也可为不饱和烃基?。 （2）天然油脂都为 ，无固定 3?油脂的性质 （1）物理性质： （2）化学性质： A、水解 (1)酸性条件 _________________ + ________ (2)碱性条件——皂化反应 ___________________ + __________ B、加成反应：植物油（含有 ）+H2 （二） 油脂用途 1、油脂是 重要成分，也是产生 最高的营 养物质。 2、脂肪在人体内的化学变化主要水解产物 油脂同时还有 和 的作用。 三、蛋白质的组成和性质 ㈠ 蛋白质的组成 1、组成 ⑴?元素组成： 相对分子质量很大，几万到几千万。都是 分子 ⑵?结构组成： 1 ２、氨基酸：结构 分类?（人体）： ㈡ 蛋白质的性质 1、蛋白质的特征反应 ⑴?颜色反应： ⑵?蛋白质的灼烧 2、蛋白质的水解 蛋白质水解产物 天然蛋白质水解最终产物均为 人体内的蛋白质不断分解，最后主要生成 ，排出体外。 ㈢ 蛋白质的存在和用途 1、蛋白质的存在 主要的存在于 是 的基础，没有蛋白质就没有 1965?年，我国科学家在世界上第一次用人工的方法合成了具有生命活力的蛋白 质 2、蛋白质的主要用途 胰蛋白酶?? 氨基酸 胰蛋白酶?? 氨基酸 蛋白质 激素 酶  尿素 蛋?纺织业：动物的毛、蚕丝等 白 质?皮革业：动物的皮 医药业：用驴皮制作阿胶 化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等 ３、酶：是一种特殊的 ，是生物体内重要的 。 酶作催化剂具有 性、 性、 性，?酶已被应用于 工业生产。 2