养牛与牛病防制1 养牛与牛病防制1 98肥育高档肉用牛的条件.pptVIP

肥育高档肉用牛的条件 肥育高档肉用牛的条件 高档牛肉是指对肥育达标的优质肉牛，经特定的屠宰和嫩化处理及部位分割加工后，生产出的特定优质部位牛肉，最高占胴体重的12％。还可分割出优质切块，两者共占胴体比例为45％~50％。 肥育高档肉用牛的条件 高档牛肉至少应具备以下标准 活牛：健康无病的各类杂交牛或良种黄牛；年龄30月龄以内，宰前活重550kg以上；满膘(看不到骨头突出点)，尾根下平坦无沟、背平宽，手触摸肩部、胸垂部、背腰部、上腹部、臀部有较厚的脂肪层。 高档牛肉至少应具备以下标准 胴体评估：胴体外观完整，无损伤；胴体体表脂肪色泽洁白而有光泽，质地坚硬，胴体体表脂肪覆盖率80％以上，12～13肋骨处脂肪厚度10～20mm，净肉率52％以上。 高档牛肉至少应具备以下标准 肉质评估：大理石花纹丰富，表示牛肉嫩度的肌肉剪切值3.62kg以下，出现次数应在65％以上；易咀嚼，不留残渣，不塞牙；完全解冻的肉块，用手触摸时，手指易插进肉块深部。牛肉质地松软多汁。 汁。每条牛柳重2.0kg以上，每条西冷重5.0kg以上，每条眼肉重6.0kg以上。 生产高档牛肉的肥育牛的条件 1.品种要求品种的选择是高档牛肉生产的关键之一 生产高档牛肉最好的牛源是安格斯、利木赞、夏洛来、皮埃蒙特等引入的国外专门化肉用品种与本地黄牛的杂交后代。 秦川牛、南阳牛、鲁西牛