食品毒理学必考知识点.pdfVIP

资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 谢谢 第一章 绪论 RH=化学物质 ROH=代谢物 第一节 食品毒理学概念 传统概念 ：研究外源化学物质对生物体引起损害作用的学科 现代概念 ：以毒物为工具，在实验医学和治疗医学的基础上，研究化学、物理、生物因素对机体损害作用，生物 学机制，微生物评价、危险管理的科学。 三个研究领域 ：描述毒理学（鉴定，评价）机制毒理学（毒性物质机理）管理毒理学 机制毒理学资料的作用 ： 1、证实与人类相关的实验动物中所观察到的损害作用 2 、证实与人类无关的发生于实验动物中的损害效应 3 、设计和生产较为安全的化学物质以及合理治疗中毒 4 、进一步加深对基础生理学、生物化学和药理学的了解 第二节 毒理学简史 ①古代与中世纪毒理学 ②启蒙时代毒理学 ③现代毒理学 第二章 食品毒理学的基本概念 第一节 毒物、毒性和毒作用 一、毒物及其分类 毒物 ：在一定条件下，以较低剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能 引起暂时或永久性的病理变化甚至危及生命的物质。 分类 ：