《现代酒店管理课程标准》.docxVIP

《现代酒店经营与管理》课程标准 课程代码课程性质 必修课 课程类型 理论课(不 含实践) 课程学分 3 总学时 48 理论学时 48 实践学时 0 前导课程 无 后续课程 洒店前厅与客服管理实 务、洒店餐饮服务与管理 适用专业 旅游管理、洒店管理 制定人 潘磊 制定日期 2013.9 审核人 仝泽柳 修订人 潘磊 修订日期 2014.4 审核人 仝泽柳 签发人 钱宏 签发日期 2014.5 、课程定位 本课程是洒店管理专业的核心课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、 人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗 位是大部分毕业生的就业发展岗位。本课程主要是为培养洒店所需要的掌握洒店 管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质中高级应用型 人才提供了全面的专业基础知识。通过本课程的学习，希望学生能达到饭店领班、 主管标准的基本要求。 本课程的同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：洒店 前厅与客服管理实务、洒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了避免与 平行课程内容的交义和重复，也考虑到了与后续课程内容的衔接；既立足丁 学 生将来入职时工作岗位对专业知识的需求， 也立足丁学生未来职业生涯发展的需 求。 二、课程目标 素质目标 通过专业基础知识的学习，培养学生养成良好的洒店服务礼仪习惯，初步 树立洒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。 通过课程中模拟练习，培养学生在实际工作中的情感管理意识。 通过案例分析讨论，培养良好的职业道德。 能力目标 能进行洒店各部门的业务操作 能处理洒店各部门常见问题 能处理宾客关系，并解决一般的投诉问题 能对洒店各类产品进行质量控制 能对洒店的各类物资和成本费用进行核算并控制 知识目标 了解洒店的分类和洒店产品 掌握管理基本职能和理论基础 掌握洒店各部门管理内容 掌握洒店组织结构的内涵，熟悉洒店组织机构的主要形式，熟悉洒店组织 机构和各部门工作职责 了解相关的洒店各项规章制度 掌握洒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准 掌握洒店市场营销的概念，熟悉洒店市场营销组合策略 掌握洒店人力资源开发的概念、内容与任务 三、教学内容和要求 序 号 单元内容 能力目标 知识要求 建议学时 理论学时 实践学时 1 洒店的概念与类 型 能掌握洒店产业 特，对饭店类型 进行正确的划 分。 了解洒店和洒店 产品的概念，掌 握中外洒店业的 发展沿革。 2 2 洒店的组织结构 能根据洒店组织 结构的原则，进 行洒店组织结构 的分类。 了解洒店组织结 构的基本概念。 掌握洒店组织结 构的管理原则和 分类。 2 3 洒店经营管理的 特点与内容 能根据洒店管理 的特点，有效分 辨洒店管理的内 容。 了解洒店管理的 概念与内涵，了 解洒店管理的特 点，掌握洒店管 理的基本内容。 2 4 现代洒店管理的 基础理论与力法 能将各项洒店管 理的理论与力法 灵活运用到实际 管理中。 了解洒店管理的 基础理论，学握 洒店管理的行为 科学理论、洒店 管理的现代管理 2  理论和洒店管理 的方法。 5 前厅服务概述 能进行前厅各项 基本业务的操 作。 了解洒店前厅部 的地位、作用和 职织结构和岗位 职能，掌握前厅 的基本业务管 理。 2 6 洒店客房服务概 述 能进行洒店客房 各项业务操作。 了解洒店客房部 的地位、作用及 工作特点，掌握 客房部的组织机 构与冈位职责和 洒店客房的基本 业务管理 2 7 洒店房务管理的 策略 能进行客房正 价，并进行销售。 掌握客房产品的 价格策略，掌握 实现有效地客房 预订和销售控制 的方法策略。 2 8 洒店餐饮服务概 述（一） 能进行洒店餐饮 托盘、铺台的基 本操作。 了解洒店餐饮服 务的地位与特 点，掌握洒店餐 饮服务的基本技 能与力法。 2 9 洒店餐饮服务概 述（二） 能进行中西餐的 实际操作。 掌握洒店服务力 式，了解洒店餐 饮部的概述，熟 悉洒店餐饮部组 织机构及岗位。 2 1 0 洒店餐饮管理的 策略 能根据餐饮特 色，进行餐饮销 售，并判断餐饮 质量。 了解洒店餐饮管 理的含义及内 容，掌握洒店餐 饮管理的发展趋 2  势，掌握洒店餐 饮产品管理、营 销管理的内容。 1 1 洒店市场营销管 理概述 能分析并有效运 用洒店的7P营 销策略。 了解洒店市场营 销的概念与特 点，掌握洒店市 场营销的发展沿 革，掌握洒店市 场营销的7P营 销组合。 2 1 2 洒店市场调研及 其细分策略 能根据洒店细分 的原则和流程进 行市场细分。 了解洒店市场调 研与洒店市场细 分的基本概念， 掌握洒店市场调 研的基本流程、 洒店市场细分的 基本标准。 2 1 3 洒店人力资源管 理的内涵 能根据洒店人力 资源的原则，进 行