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物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度
物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度
1.目的
加强厨房卫生管理，杜绝不卫生行为。
2. 范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1个人卫生要求
3.1.1工作时应穿清洁的工作服，分菜员应戴口罩。
3.1.2 开始工作前，用肥皂把手彻底洗净，如上厕所，
处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。
3.1.3 勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保
持自己的身体、头发、脸面的清洁。
3.1.4烹调操作时，禁止用手接触做好的食品。
3.1.5 进厨房不抽烟，不随地吐痰、擦鼻涕，不要对食
品咳嗽和打喷嚏。
3.1.6 从业人员必须经过严格的体格检查，身体健康的
才能工作。
3.2 环境卫生要求
3.2.1 积极采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害
虫及其滋生条件。
3.2.2 地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮
整齐。
3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持
干燥。
3.2.4 搞好冰箱卫生工作，做到生熟原料分开，合理存
放食品，定期打扫冰箱。
3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
3.2.6 必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大
扫除一次，以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。
3.2.7 执行环境卫生”四定”制：定人、定片、定时、
定质量。
3.2.8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。
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