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F7 咖啡店创业计划书 1、咖啡行业历史背景及现状分析 咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家 喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴 起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。其发展速度之快，在短短 十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济 蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作 和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上 升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003 年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、 星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、 星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量 在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨， 占 23.47％，西餐厅平均每月销量 13.53 吨，占 19.28％。随着时代 的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度 发展。 2、企业说明大学生群体分析 年龄：18—25 特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较 高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新， 尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希 望获得成就感、归属感和安全感。 1 F7 咖啡店创业计划书 价格定位 精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目 的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个 价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。 调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率 最高,达到39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的 比率为28.6%；选择在30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在 101-150元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比 率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在 31-100 元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产 企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。 18-25 岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格 2 F7 咖啡店创业计划书 在18-25 岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定 在 31-50 元之间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在 51-100 元最适 合的消费者比率为 26.8%；认为每瓶咖啡价格定在 30 元以下最适合 的消费者比率为18.5%；其它价格区间的消费者选择较少。 收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。 价格定位符合消费者需求才是硬道理 不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费 者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策 略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每 瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡 产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越 好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。 3、部门设置与职责 3.1 店长： 1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。 3 F7 咖啡店创业计划书 2. 对外为咖啡厅的代表人。 3. 参与营业活动的执行者