《食品烹调加工管理制度》.docxVIP

食品烹调加工管理制度 1、 加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸 煮，不烘烤。 2、 熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于 70 °C。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟 食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。 不得使用未经 消毒的餐具和容器。 3、 烹调后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放 的食品应当在高于60 °C,或低于10 ° Co的条件下存放， 需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、 隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方右使用。 5、 灶台、抹巾随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘， 滴在盘边的汤汗用消毒布揩擦。 6、 严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规 定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 7、 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要 求存放，不可混放和交叉叠放。 8、 工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，不 留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 捷胜小学 食品添加剂使用管理制度 1、 使用的食品添加剂必须符合 GB2760〈〈食品添加剂 使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准 和卫生管理办法要求的食品添加济不得使用。 2、 购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品 检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督 机构出具的卫生证明。 3、 食品添加剂的使用必须符合 GB2760《食品添加剂 使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范 围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。 4、 不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期 限的食品添加剂。 5、 、不得以掩盖食品腐败变败或以掺杂、掺假、伪造 为目的使用食品添加剂。 捷胜小学 配餐间卫生管理制度 1、 配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消 毒，穿戴整洁的工作衣帽，开办口罩和一次性手套。 2、 认真检查食品质量，发现食品可疑或者感官性状异 常，立即撤换做出相应处理。 3、 传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使 用，定位存放。 4、 配餐前要打开紫外线灯消毒 30分钟，然后对配餐 台进行消毒。 5、 工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污 渍、残渍，地面清洁卫生，紫外线灯消毒 30分钟。 6、 、配餐间按专间要求进行管理，要做到五专（专用 房间、专用制作、专用工具容跑龙套、专用冷藏设施、专 用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够 开合的食品输送窗进行。 捷胜小学 餐（用）具管理制度 1 、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备 消毒、洗刷、保洁设备。 2、 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格 按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消 毒增加一道清水冲的程序。 3、 清洗餐饮具、用具、立即进行进行清洗消毒，不隔餐隔夜。