食品加工之悬浮果粒饮料.pptVIP

悬浮型果粒饮料的研究  Contents 概述 果粒的悬浮理论 几种常见的悬浮剂 四、悬浮饮料生产中常见的工艺问题及解决方法 五、总结  概述 悬浮型果粒饮料作为一个独特的饮料品种,自20世纪80年代问世 以来,已走过20多年的历程,由于其具有真实感强、外观漂亮、营养 丰富、饮用方便等特点,深受消费者的好评,目前有柑橘、菠萝、椰 果、梨、苹果、芦荟、葡萄、桃子等系列悬浮果粒产品,多年来稳占 了饮料市场的一席之地。 果果 新上方 2杯 冰果牛奶饮料  悬浮饮料在一定程度上具有中国特色,国外几乎无这方面的文 献报道,而国内有关厂家和科研院所出于技术保密方面的考虑, 有关悬浮剂(或悬浮技术)的实质性研究报道甚少 随着悬浮型果粒饮料的兴起与发展,以及各种新型胶体的问世, 其生产技术也在同步的发展与完善。从饮料的工艺配方,特别是 悬浮理论的探索及新型悬浮剂的开发方面,都取得了长足进步。 果粒  果粒的悬浮理论 从理论上讲,一切能产生凝胶的单体或复合胶都可用作悬浮剂。 而只会产生黏度不会形成凝胶的胶体不可能单独成为悬浮剂。“凝 胶才能悬浮”这一理论的确立,不但为果粒悬浮现象作出了合理的 解释,同时也为悬浮饮料中悬浮剂的选择指明了方向。 H 欢压家 逗乐趣 果 粒 昵图闻 wwuanipiecc  然而在生产实际中,真正能作