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食品卫生细菌的检测技术 第七章  a食品卫生细菌的检测技术 第一节菌落总数的测定 第二节大肠菌群的测定  a食品卫生细菌的检测技术 第一节菌落总数的测定 、菌落总数的标准平板培养计数法 (一)原理 平板菌落计数法是通过将样品制成一系列不同的稀释液, 使样品中的微生物个体分散成单个细胞状态。再取一定量的稀 释度接种,使其均匀分布于培养皿中的培养基上。培养后统计 菌落数目,一般认为每个菌落是由一个细菌增殖后形成的,这 样就可计算出样品中的含菌数 (二)仪器用具 冰箱(0~4℃)、恒温培养箱(36℃±1℃)、恒温水浴 锅(46℃±1℃)、托盘天平、可调式电炉、高压灭菌锅、吸 管、广口瓶或三角瓶(500mL)、玻璃珠(直径为5Ⅲm)、平皿 (皿底直径为9cm)、试管(18m×200m)、试管架、放大镜、 菌落计数器、酒精灯、均质器或乳钵、灭菌剪刀、灭菌镊子、 75%酒精棉球、玻璃蜡笔、登记簿、不锈钢勺等。  a食品卫生细菌的检测技术 (三)培养基和试剂 1.营养琼脂培养基 成分:蛋白胨10g、牛肉膏3g、氯化钠5g、琼脂15g、蒸 馏水1000m 制法:将蛋白胨、牛肉膏、氯化钠溶解于蒸馏水中,加 入15%氢氧化钠溶液2mL,校正p值至7.2~7.4。加入琼脂, 加热煮沸,使琼脂溶化。分装烧瓶,121℃高压灭菌15min。 2.磷酸