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食品安全及控制  什么是食品安全? 食品安全( food safety)指食品无毒、无 害,符合应当有的营养要求,对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害  食品安全的重要性 食品安全严重影响着人类的健康生存; 食品安全影响国际贸易; 食品安全影响企业的生存与发展; 食品安全影响社会稳定和经济的发展;  我国食品卫生安全面临的主要问题 微生物污染仍是影响我国食品卫生和安全的最主 要因素。 从农田到餐桌食物链污染情况严重。 食品企业违法生产、加工食品。 食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。 食品安全研究发现的新问题。  食品安全问题出现的根本原因 生产者 小作坊所占比例大,没有规模化、产业化 和标准化 ■恶性竞争,故意制假造假 m生产企业追逐利益,使用劣质的原料和违 法添加剂  食品安全问题出现的根本原因 监管者 ■监而不管,执行不力 消费者 改正观念,学习常识  我国采取的主要措施 实行食品质量安全市场准入制度(QS)认证制 度 完善食品标准 贯彻执行IS0族标准和 HACCP质量控制体系 加强法制建设,严格执法 严厉打击制售假冒伪劣食品的违法犯罪行为  食品安全法 第一章总则 第二章食品安全风险监测和评估 第三章食品安全标准 第四章食品生产经营 第五章食品检验 第六章食品进出口