食品安全化学物质应用对食品安全性影响.pptVIP

食品添加剂概况 (二)食品添加剂的发展 我国不同时期许可使用的食品添加剂品种 年份20世纪70年代1981198619912002 品种几十种 213 621 1044 1513  食品添加剂概况 (三)食品添加剂的分类 按来源分为:天然和化学合成两大类 按照使用目的和用途可分为 为提高和增补食品营养价值的,如营养强化剂 ■2.为保持食品新鲜度的,如防腐剂、抗氧剂、保 鲜剂。 3.为改进食品感官质量的,如着色剂、漂白剂 发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗 结块剂和品质改良剂。 4.为方便加工操作的,如消泡剂、凝固剂、润湿 剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂。 5.食用酶制剂。 6.其他。  我国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码” 分类 食品添加剂种类分类食品添加剂种类 酸度调节剂12 增味剂 抗结剂 面粉处理剂 03 消泡剂 被膜剂 抗氧化剂 水分保持剂 漂白剂 16 营养强化剂 膨松剂 防腐剂 胶姆糖基础剂 稳定和凝固剂 着色剂 甜味剂 护色剂 增稠剂 乳化剂 其他 酶制剂 N/A 食品香料  按安全评价划分 CCFA(联合国食品添加剂法规委员会)曾在 JECFA (FA0/W0联合食品添加剂专家委员会)讨论的基 上将食品添加剂分为A、B、C3类,每类再细分 ①、