酿酒活性干酵母在酒精生产中应用.pptVIP

黑龙江八一农垦大学 生命科学技术学院 生物技术专业 主讲人:王海鹏  酿酒活性干酵母 在酒精生产中的应用 酿酒糖时  酿酒活性干酵母的应用多 我国的酿酒活性干酵母是20世纪80年代中期 年代末期诞生了耐高温酿酒高活性干酵母,此 被国家科技部列为国家重点推广计划。 宜昌食用酵母基地(现安琪酵母股份有公同组织应 高温酿酒活性干酵母的生产厂家进行,据统计,到1998年, 耐高温酿酒活性干酵母在酿酒行业创造了32亿元的社 会价值。 1997年,由四部委联合主办的第六届交流会在北京开.与 会专家一致认为:耐高温酿酒活性干酵母应用于酿酒行业 是我国酿酒行业的一次技术革命。  耐高温酿酒活性干酵母的优点” ①耐高温酿酒活性干酵母耐高酒分(酒分 耐高温(温度高达42℃,在36~38℃可 酵)、节省水、电、汽。 ②耐高温酿酒活性干酵母在pH右正常睡。 抑制杂菌繁殖、降低发酵损失。 ③使用方便、灵活,省去培菌室。随时可使用、补 充新种子,开机时间缩短约24h:省去培菌室投 资,减少培菌人员和菌种管理程序 ④酵母活性高。繁殖快、发酵快、抗杂菌能力强。  洒精行业发展的状况: 1、由于发酵法生产的酒精属于高粮耗、高能耗 高水耗、高污染的产品;多年来一直又是供大 求,产大于销,因此它被列为国家限制 220年前,国内调精行业发 很大的技术改造空间。 3、《清洁生产促进法》于203年1月1日开始执 行,酒精企业自身的生存压力会进一步加大。 4、推广浓醪技术,实现酒精浓醪发酵,必将推 动我国酒精行业健康稳定的发展。对促进其他 领域的良性循环和可持续性发展有着深远的意 义  什么是浓醪(o)发酵技术 简单的说,就是发酵过程中的高浓度发酵, 具体表现在生产有以下特点:1、高酒份; 2、高渗透压;3、高酵母数。  技术,最终酒精浓度达到3%的 国内浓醪发酵技术研究的现状 章克昌教授在199年的专利中描述了 醪发 赵华教授也报道了浓醪发酵,最终酒精 %Vol 白凤武等人采用絮凝酵母进行酒精连续发酵 最终酒精浓度约12.2%Vo1 黄宇彤等人研究了添加T、Ⅳeen80和麦角甾醇的高 浓度酒精发酵,最终酒精浓度达到15.32%Vo1 秦成国研究了玉米浓醪发酵,最终酒精浓度达到 14.8%Vol  安琪酵母股份有限公司子200年与 各大酒精企业以及大专院校合作 醪发酵技术,先后在河南天冠、 吉林沱牌、梅河口阜康以及彰评 余家酒精厂家进行了不同原料和发酵工艺 的浓醪技术研究,成功地开发研制了安琪 超级酿酒酵母,解决了浓醪发酵的菌种问 题,并对浓醪生产应用技术进行了总结。  适宜的粉碎粒度 合适的粉碎粒度是酒精发酵的前提 多数的酒精企业的粉碎粒度在由 1.8m,粒度过大会导致醒液糖圣 造成粮耗增加; 另一方面,粒度粉碎过细也会增加预处理 的能耗。现在有部分企业采用湿法粉碎, 也取得了不错的效果。  高效的耐高温c淀粉酶和先进的喷 射液化工艺的应用 随着酶制剂和液化设备的不断发展耐 温淀粉酶和喷射液化技术在酒精 应用也越来越广泛,大大降低了成大 残余淀粉的含量。生产实践证明,根据 料以及醪液浓度的不同,最适液化酶添加 量不一样,同时添加液化酶的方式也不尽 相同。二次添加方式越来越多地应用于酒 精企业。试验表明,浓醪发酵釆用液化酶 二次添加方式,能达到很好的液化效果。