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食品工厂卫生管理 第一节食品工厂卫生规范 一、工厂设计卫生规范 为了使食品的卫生监督体系更趋完善,我国正在广 泛采用各种标准,以加强食品卫生安全。我国把对产品 的生产经营条件,包括选址、设计、厂房建筑、设备、 工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准 体系,称为良好生产工艺( good manufacturing practice)简称为GMP,作为对新建、改建、扩建食品 厂进行卫生学审查的标准依据 (一)食品工厂卫生管理 我国在98年10月30日颁布《中华人民共和国食品卫生法》 食品工厂应建立相应的食品卫生管理机构,对本厂的食品 卫生工作进行全面管理。负责宣传和贯彻食品卫生法规和有关 规章制度,监督、检查在本单位的执行情况,定期向食品卫生 监督部门报告;指定和修订本单位的各项卫生管理制度和规划: 组织卫生宣传教育工作,培训食品从业人员;定期进行本单位 从业人员的健康检查,并做好善后处理工作 1.工厂设计的卫生管理; 2.企业卫生标准的指定(包括 HACCP系统的建立); 3.原材料的卫生管理; 4.生产过程的卫生管理。 5.成品的卫生检验 6.企业员工个人卫生的管理; 7.成品贮存、运输和销售的卫生管理 8.虫害和鼠害的控制。 (二)食品工厂卫生标准 食品卫生标准是对食品中与人类健康相关的质量要 素及其评价方法所做出的规定 1.食品卫生标准规定的项目有以下几方面 (