食品安全和食源性疾病.pptVIP

食品安全与食源性疾病 山东大学公共卫生学院  食品安全概述团p  ●进入21世纪以来,食品安全一直是一个全球关 注的热点。食品安全既是一个重要的公共卫生问 题,更是一个重大的国际食品贸易问题,近年来, 中美、中欧、中日等之间的食品安全纠纷频频, 中国老百姓从来没有像今天这样感受到身边食品 安全的重要。 ●人人关心食品安全,个个谈论食品安全。在这种 背景下,人们对食品安全概念的理解变得模糊, 对食品安全的管理与监督失去耐心,缺乏食品安 全感。 那么,到底什么是食品安全?如何科学的认识食 品安全?  食品安全的概念 食品安全是个综合概念。食品安全包括食品卫生、食品质 量、食品营养等相关方面的内容和食品(食物)种植、养 殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 食品安全是个社会概念。不同国家以及不同时期,食品安 全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家, 食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题, 如转基因食品对人类健康的影响;而在发展中国家,食品 安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题,如 假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。  食品安全是个政治概念。无论是发达国家,还是 发展中国家,食品安全都是企业和政府对社会最 基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与生存 权紧密相连,具有唯一性和强制性,通常属