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食品安全培训资料 食品污染按性质分为（） A生物性污染B化学性污染C放射性污染D以上都是 对食品经营者贮存食品的要求：（） A按照食品安全的要求贮存食品B定期检查库存食品C及时清理变 质或者超过保质期的食品D以上都是 可能造成食品污染环节的有：（） A食品生产B食品加工C食品贮存D食品运输及销售过程E以上 都是 县级以上部门主管本行政区域内食品安全监督管理工作的是：（） A工商行政管理B卫生行政C质量监督D食品药品监督管理E农 业行政F以上都是 食品生产经营人员在什么情况下必须洗手：（） A开始接触食品前B上厕所之后C处理被污染的原料之后D以上 都是 腐败变质的食品可对人体健康产生不良影响的有：（） A产生厌恶感B降低食品营养C引起中毒或潜在性危害D以上都 是 食用下列哪种食品口可引起食物中毒：（） A发芽的马铃薯B未煮熟的豆浆C为炒熟的四季豆D河豚鱼E以 上都是 正确的餐饮具清洗消毒顺序是：（） A刮、洗、消毒、冲、保洁B刮、冲、洗、消毒、保洁C冲、洗、 刮、消毒、保洁D刮、洗、冲、消毒、保洁 食品贮藏生熟分开是指：（） A食品生熟分开B食品成品与半成品分开C装生熟的食品容器分开 D以上都是 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究：（） A道德谴责B民事责任C刑事责任 答案:DDEBDDEDDA 1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国 人民代表大会常务委员会第七会议通,本法自2009年2月28日起实 施v中华人民共和国食品卫生法〉同时废止. 制定v中华人民共和国食品安全法 的目的是为了保证食品安全，保 障公众身体健康和生命安全 食品安全经营应当有食品安全专业技术人员,管理人员和保证食品 安全的规章制度 食品生产经营人员每年应该当进行健康检查,取得健康证明后方可 参加工作. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明 文件. 食品经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货 查验记录制度.该记录应当真实，保存期限不得少于二年 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容不得涉及 疾病预防、治疗功能 食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时，应当将手洗 净,穿戴清洁的工作衣、帽:销售无包装的直接入口的食品时，应当使用 无毒、清洁的售货工具. 餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具, 用具用后应当洗净，保持清洁. ＜食品安全法〉第二十八条规定,禁止生产经营未经动物卫生监督机 构检疫，检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的禽畜水产 动物肉类及其制品. v食品安全法〉第二十八条规定,禁止生产经营营养成分不符合食品 安全标准的专供婴幼儿和其他特定人员的主辅食品. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查食品. 以及清理变质或者超过保质期的食品. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品 又是中药材的物质. 食品和视频添加剂的标签，说明书,不得含有虚假、夸大的内容，不得 涉及疾病的预防、治疗功能. 食品污染根据污染物的性质可分为生物性，化学性和放射性污染物 3大类. 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者 慢性危害,其标签，说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实, 应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量 等，产品的功能和成分，必须与标签，说明书相一致。 被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接扶着的主管人员自处罚决定 作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作.收到刑事处罚或 者开出处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出 之日起十年内不得从事食品检验工作. 销售明知是不符合食品安全标准的视频，消费者除要求赔偿损失外, 还可以向销售者要求支付付款十倍的赔偿金. 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产 地以及境内代理商的名称，地址，联系方式. 20 .国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病，食品污染以及食 品中的有害因素进行监测. 21.国家建立食品安全风险评估制度对食品，食品添加剂中生物性，化 学性，和物理性危害进行风险评估. 一、 什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状 况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 1、 是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污 染、物理性污染等。 2、 是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、 食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 3、 是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注 食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 二、 什么叫食品质量安全市场准入制度？ 食品质量安全市 场准入制度是指为保证食品的质量安