《饮食卫生安全管理制度》.docxVIP

最新整理饮食卫生安全管理制度 为了加强饮食安全卫生管理，确保全体员工饮食安全，根据中华人民 共和国《食品卫生法》，结合本工程实际，制定本制度。 一、 组织管理和教育 1、 组织管理。①各参建单位（含协作队伍）食堂建立卫生 管理负责人，分管采购和食品安全，成员 食堂卫生安全管理员，保管员、各班 组长及员工代表组成，负责全面落实饮食卫生安全管理工作， 严防食物中蠹，确 保员工就餐安全。②办公室分别设立饮食卫生安全负责人，安排固定人员检查落 实饮食卫生安全工作。 2、 教育。①抓好员工卫生知识教育和培训工作。定期请防 疫站、医务室的医生给全体员工上食品卫生知识课。 学习食品卫生法规和食品卫 生常识，学习食品卫生管理的各项规章制度， 提高员工的食品卫生知识水平和讲 卫生的自觉性。②根据食堂结构布局和工种要求在显要位置将有针对性的规章制 度制作成规范的文字用镜框上墙公布。 二、 执行标准 1、 认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。 2、 严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售饮食业卫 生《五 四》规定。 三、 个人卫生 食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养 成良好的卫生习惯，认真做到： 1、 不留长发、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲， 做到”四勤.1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗覆服、被褥；勤换工作 服。上班时穿戴十净整洁的工作服、帽、口罩。 2、 上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，不准穿工作 服上卫生问，食堂内不准随地吐痰。 3 .上岗前洗手，便后洗手。 4、 从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。 5、 每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病 苗者不准从事饮食工作。 6、 加工销售直接入口食品必须洗手、消蠹、戴口罩； 四、 采购要求 1、 采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品， 要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货 单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。 2、 要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质情况、经 手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。 3、 蔬菜、堂制品等不易存放的物资，须当天米购、当天使 用，其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。 五、 操作问卫生 1、 地面保持活洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、 无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。 2、 各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存 放实行”四隔离”，即 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物 隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消蠹、 五保洁，活洗消蠹后的餐具必须达到饮食卫生要求。 3、 灶台活洁、调料盆放置有序；炊具经常洗刷、做到木见 本色、铁器发亮。 4、 所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持活洁。 5、 水池保持活洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水 沟无垃圾、无异味。 6、 门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良好。 7、 生菜上架、先洗后做。 六、 冰箱卫生 1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定，严 格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。 2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放， 生熟食品分 开存放。 3、 经常检查冰箱内存放的货物，防止霉烂变质。 4、 冰箱每十天除霜活扫一次，做到库内无腥臭味，地面无 血水。 七、 餐厅卫生 ,地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、 墙壁等保持整齐、活洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时活扫。 2、 餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。 3、 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消蠹灭蝇，防止传染病。 4、 保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台活洁卫生，主食 品有盖布，并保持十净。 八、 环境卫生 1、食堂周边环境整洁、无杂物、无卫生死角。 .食堂周围的墙壁十净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂， 屋顶、墙角无蜘蛛 wang 3、 洗碗池活洁，上、下水畅通。 4、 剩菜、剩饭倒入湘水桶，每天活除，湘水桶加盖。 5、 炉渣、垃圾等杂物要及时活理，做到一日三活，垃圾倒 到指定位置。 6、 环境卫生要实行责任制，具体采取“四定”：定人、定 物、定时间、定质量。划片分工、包十负责。 7、 积极采取措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、嶂 螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。 九、 食物中蠹预防措施 1、 加强对外来人员的盘问了解，除食堂餐厅及办公室外， 未经领导批准，禁止非食堂工作人员进入食堂操作问、仓库及其他不利于安全卫 生管理的场所。 加强对主副食品原材料的检查和加工工艺环节的管理与 监督，对每天采购进的蔬菜有专人负责进行检查。 洗菜要做到一拣、二泡、三洗; 对食叶类蔬菜浸泡时间要在30分钟以上，并经三级洗菜池活洗。