半成品净菜加工分析报告[参考].pdfVIP

广东富斯凯餐饮管理有限公司 半成品净菜加工与配送可行性分析 前言： 目前，中国餐饮业正处于成长期。首先，餐饮业是和国民经济 高度正相关的行业，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、 生活水平正处于高速成长期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础 和前提；其次，中国正处于家务劳动化转制时期，人均外用餐支出 正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。 在我国，团膳业是一个新兴行业，以正式注册的专业餐饮公司对企 业或学校承包食堂或送餐作为标志，团膳业兴起于 90 年代中后期， 大概有 10 年左右的历史。我国尚无权威机构对团膳业的消费额和成 长情况进行统计，据业内人士测算，目前市场规模在 3000 亿元- 4000 亿元左右，团膳业潜在市场估计在 7000 亿元以上，目前已开 发的市场规模还不到一半，因此有很大的发展空间。团膳业在餐饮 业中所占的比例目前大约 30％是餐饮业中最有发展潜力的子行业， 年增长率在 20％以上。 随着国民经济的快速发展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济 交往活动的增加，居民消费观念的更新，未来 10 年团膳餐饮业仍处 于快速增长期。 FSKY 公司现有已经与 60 多家知名高校、大型企业和机关单位 签定长期的合作协议，提供后勤膳食服务，食堂形成区域网点为基 础，因此可以在各个服务地域或网点交界处建立半成品净菜加工与 《半成品净菜加工与配送可行性分析报告》第 1 页 广东富斯凯餐饮管理有限公司 配送服务功能的概念工程，为所在地区食堂提供半成品净菜配送服 务，将现状管理中的零星采购及厨房初加工环节脱离出来，建立统 一的原料采购集中、加工配送集中的管理控制手段，使得 FSKY 公司 从传统工艺走向标准工业化产业链的经营，并通过实行中心集中加 工与配送的管理模式，更加有效的提高品质控制与防范力、标准化 生产力、降低环境污染及提升潜在客户合作的成功力，为对未来食 堂承包经营在厨房设备投资上简单化，降低厨房设备的投资成本和 提高更强的经营复制力，同时也是 FSKY 公司在国内团膳服务业率先 走向新型服务的有利时机。 一 现状管理模式 供应商 零星采购 米、油、调味品 蔬菜、水产、肉 类 FSKY 中心仓库 初加工： 挑拣、浸泡、洗、切、 米、油、调味品 配。 熟加工烹饪 出品 前台服务 《半成品净菜加工与配送可行性分析报告》第 2 页 广东富斯凯餐饮管理有限公司 二、未来管理模式 集中加工 供应商 采购中心 米、油、调味品 蔬菜、肉类、水产 食堂现状 半成品净菜加工厂 初加工： 挑拣